大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川水煮香辣油的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川水煮香辣油的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
原料:
草鱼1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小葱10克、郫县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、鸡精2克、水淀粉15克、鲜汤100克、醪糟汁10克
制法:
1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。
2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。
1、材料:草鱼一条,豆芽、葱、姜、泡山椒、花生油、盐、鸡精适量,干红辣椒两个,蒜5瓣。
2、用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。从鱼尾开始片成鱼片,用红薯淀粉抓匀。
4、锅里放油,先放大蒜炸香,下入花椒、葱姜爆锅,再下鱼骨炒一下,放泡山椒。放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。
5、豆芽熟后,加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
6、开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。
7、锅里加入花生油,放干辣椒、花椒小火把辣味熬出,约2分钟。
8、把熬好的辣椒到在鱼片上
用料 鱼柳 2条 芽白 1棵 芹菜 一棵 蒜 少许 姜 少许 葱 少许 干辣椒 少许 豆瓣酱 少许 生粉 少许 生抽 少许 花椒 少许 料酒 少许 火锅底料 少许
做法
1.葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净,剪刀剪段备用。
2.芽白洗净切片,芹菜切好。
3.烧一锅水,把蔬菜过水煮熟。
用料:
龙利鱼1条,火锅底料适量,黄豆芽,黄瓜1根,干辣椒适量,生粉,盐少许,料酒1勺,花椒,蒜苗,黄豆适量,姜1块,蒜5瓣
正宗做法:
1.龙利鱼1条洗干净,吸干水分,然后切成片。
2.鱼片放入碗中,加入盐少许、生粉和料酒拌匀,腌制30分钟,倒入热水中焯30秒,捞起。
用到的主要食材有:
下面开始制作
1、我们先将草鱼改刀,去头,处理鱼的时候,一定要把鱼肚内侧里的黑膜处理干净,否则这个黑膜会发苦味,然后斜刀把鱼肉用刀片成一片一片的,放到盘内。
2、把改好刀的鱼,用流动清水冲洗干净里面的鱼血,鱼肉冲洗干净,将鱼肉沥干。
3、里脊肉切成薄片
4、切好的肉片放入碗中,加入料酒,生抽,老抽,盐,胡椒,淀粉抓拌均匀,腌制20分钟
5、油菜过热水微烫捞出放入碗中
到此,以上就是小编对于四川水煮香辣油的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川水煮香辣油的做法大全的3点解答对大家有用。
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