四川正宗卤猪肉的做法大全,四川正宗卤猪肉的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川正宗卤猪肉的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川正宗卤猪肉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川卤猪头肉的做法？
2. 四川正宗卤猪蹄？
3. 四川卤猪小肠做法？

四川卤猪头肉的做法？

产品做法

1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

1、猪头清洗干净，浸泡两小时。

2、清洗干净的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。

3、把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包(八角桂皮香叶丁香小茴香良姜花椒干辣椒白芷草果)，半勺盐、半勺老抽、一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时，小火一小时，焖一夜，焖一夜的猪头可以拿出来了，给猪头剔骨，然后摆盘就可以了。

四川正宗卤猪蹄？

正宗川味卤猪蹄的做法有很多种，但总的来说可以归纳为以下三个步骤：腌制、煮制、调味。

 首先，需要把猪蹄腌制一下，用盐、白糖、五香粉、料酒等多种调料腌渍3-4小时，让猪蹄入味； 接着，将腌制好的猪蹄放入锅中加入足够的水，放入姜片、葱段、料酒、八角、花椒等调料煮至猪蹄熟烂； 最后，用冷水把煮好的猪蹄捞出来，等猪蹄变凉后再切成块，用酱油、醋、冰糖、老抽、生抽、蒜蓉等调料拌匀浸泡30分钟，即可食用。

 每个地方的川味卤猪蹄做法略有不同，也可以根据个人口味适量添加或减少某些调料。

现在四川正宗的卤猪蹄不知道是哪一家，卖卤猪蹄的太多了，比如廖排骨、成都的盘歺市、老妈煮卤菜等等。

廖排骨的卤汁放入葱姜蒜，加几勺猪蹄汤，然后放微波炉打上10分钟，让其充分析出味道。

四川卤猪小肠做法？

准备材料：猪小肠、鸡蛋

准备调料：盐、姜、蒜、鸡精、白糖、酱油、蚝油、料酒、白酒、腐乳、南乳、香叶、八角、香叶、甘草、辣椒、花椒、小茴香

做法：

1.猪肠：先把猪肠反过来，再加入面粉、白醋、盐、白酒、加适量的水，手抓洗2-3分钟；再过水抓洗5-6遍（抓洗一遍过一次水）

2.抓洗好的猪肠，起锅加水，冷水下入洗好猪肠加姜片，煮出浮沫（10-15分钟）

3.鸡蛋干净，起锅加水，放入鸡蛋煮5-6分钟，捞出泡凉水5分钟

4.灵魂酱汁：酱油4勺、蚝油2勺、鸡精适量、南乳一块、腐乳2快、白糖1勺（搅拌搅拌）

5.起锅烧油，放入姜片、蒜片爆香，放入猪小肠煎至两面金黄，放入鸡蛋，倒入灵魂酱汁加2勺料酒、三碗清水、香叶、辣椒、花椒、八角、甘草、小茴香，加盖小火焖煮半小时

6.起锅装盘

1.小肠洗净，放入开水中氽烫10分钟后捞出，泡入清水中待凉再捞出。

2.用剪刀剪成10公分长的段，除去内部脂肪后洗净，再放入开水中氽汤20分钟后捞出。

3.葱洗净，30克切成段，20克切成末；姜去皮洗净，切末。

4.卤料（大料、桂皮、胡椒粒、白糖）装入纱布袋子中封口，备用。

5.把小肠放入锅中，再放入葱段、姜、卤料和调料（酱油、水200毫升、米酒）一起煮。

到此，以上就是小编对于四川正宗卤猪肉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川正宗卤猪肉的做法大全的3点解答对大家有用。