四川鱼肉的做法与配方大全,四川鱼肉的做法与配方大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川鱼肉的做法与配方大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川鱼肉的做法与配方大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川做鱼的做法有哪些？
2. 四川肥肠豆腐鱼做法？
3. 四川家常清汤鱼做法？
4. 四川清汤鱼的正宗做法？

四川做鱼的做法有哪些？

口水鱼

原材料：

花莲鱼，两汤匙淀粉，油炸花生米半熟白芝麻，两大勺，姜一小块，蒜一个，香葱五，豆豉两汤匙，料酒三汤匙，酱油醋两汤匙，一勺糖，一勺辣椒油，辣椒油一个或两个，两勺，盐，味精，麻油一大匙。

实践：

1、将鱼洗净，切片，加盐、料酒腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎片，切碎的洋葱，大蒜，豆豉，姜切末。

2、将锅内的油加热至60%，倒入发酵的豆、姜、蒜炒香。

四川肥肠豆腐鱼做法？

步骤 1胖头鱼净鱼头去鳞抠鳃，切成两半儿，刮去里面的黑膜，冲洗干净，沥干，用盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制半小时左右；

步骤 2豆腐---不要太嫩，太嫩容易煮烂---切成大块，在加了盐的开水中略煮焯去卤涩味儿，沥起，浸泡在凉水中备用；

步骤 3卤肥肠切成约一寸长的段备用---其实用焯过水的生肥肠也可以，只是要麻烦一些，必须先把肥肠烧好，所以麒羽建议买现成的卤肥肠用，味美又快捷；

步骤 4准备调料：干辣椒和少量八角、山奈、桂皮、香叶、白蔻、丁香、草果等洗净浸泡一会儿后沥干水分，将干辣椒切成段---切记，香料不要放多了；姜蒜切碎；豆瓣酱剁细；大葱斜切，小米辣斜切，香菜切长段；鲜花椒粒洗净；

步骤 5热油下豆瓣酱炒干水分后，放入干辣椒和部分花椒粒，炒出香味，然后放入香料继续翻炒；

步骤 6烹入老抽，铲匀后，倒入肥肠翻炒几分钟，掺入适量清水；

步骤 7水沸后放入鱼头，煮至八成熟；

步骤 8铺上沥干水分的豆腐块，略煮入味，倒入剩下的花椒粒，撒上小米辣和大葱，煮至断生；

步骤 9调盐味，起锅盛煲，撒香菜即可。

四川家常清汤鱼做法？

食材

明太鱼 、 豆腐 1块 、 绞瓜 半个 、 金针菇 半个

烹饪步骤

步骤1/7

锅中放入洗米水，洗米水热了放入明太鱼。洗米水最好是用第二次洗过的

步骤2/7

豆腐和绞瓜备用。

步骤3/7

1准备鱼、香菜、白萝卜、姜、蒜、大葱、洋葱。

2把鱼头切对半用料酒腌制。

3锅放油烧热放姜片炒香放入鱼头煎。

4煎至两面金黄。

5放入大葱、洋葱、蒜。

6放水。

7水开放白萝卜丝。

8放鱼片

9加调料盐鸡精放香菜和大葱。

10水开即可出锅。

原料：白萝卜300克，小鱼15～20条。

调料：面粉5大勺，料酒2大勺，酱油4大勺，汤料1杯，油适量，葱白少许。

白萝卜炖鱼的做法

1．小鱼去内脏，洗净，沥水，撒上面粉，入油锅炸至焦黄。

2．白萝卜擦成泥待用。

四川清汤鱼的正宗做法？

用料:鲤鱼(鲫鱼也是可以的啦) 一条，蒜 五六瓣，大葱 一根，姜 五片，胡椒粒 两三粒，香菜 一撮，盐 适量，料酒 一小勺，花椒 五六颗，胡椒 两三颗

四川清炖煮鱼的做法步骤:

步骤 1

把洗好的鱼放到锅里，水刚盖过鱼就可以啦。

步骤 2

主要材料北芪20克，生鱼450克（1条或2条），大枣3粒削皮。

做 法

1、北芪、大枣洗一洗。

2、生鱼宰后清洗，抹干水。

3、烧开厚底镬或新中式镬，下油1汤勺搪匀镬，学会放下生鱼，用温火煎至微淡***，盛起。

食材清单

胡椒粉 适量 、 盐，鸡精 适量 、 姜，蒜，葱 适量 、 鲤鱼 一条 、 酱油 少许 、 料酒 适量 、 生菜 一颗 、 宽粉 适量 、 大料 适量 、 豆腐 适量 、 香菜 少许

烹饪步骤

步骤1

葱姜蒜，大料切好备用。

到此，以上就是小编对于四川鱼肉的做法与配方大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川鱼肉的做法与配方大全的4点解答对大家有用。