大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川鱼肉的做法与配方大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川鱼肉的做法与配方大全的解答,让我们一起看看吧。
口水鱼
原材料:
花莲鱼,两汤匙淀粉,油炸花生米半熟白芝麻,两大勺,姜一小块,蒜一个,香葱五,豆豉两汤匙,料酒三汤匙,酱油醋两汤匙,一勺糖,一勺辣椒油,辣椒油一个或两个,两勺,盐,味精,麻油一大匙。
实践:
1、将鱼洗净,切片,加盐、料酒腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎片,切碎的洋葱,大蒜,豆豉,姜切末。
步骤 1胖头鱼净鱼头去鳞抠鳃,切成两半儿,刮去里面的黑膜,冲洗干净,沥干,用盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制半小时左右;
步骤 2豆腐---不要太嫩,太嫩容易煮烂---切成大块,在加了盐的开水中略煮焯去卤涩味儿,沥起,浸泡在凉水中备用;
步骤 3卤肥肠切成约一寸长的段备用---其实用焯过水的生肥肠也可以,只是要麻烦一些,必须先把肥肠烧好,所以麒羽建议买现成的卤肥肠用,味美又快捷;
步骤 4准备调料:干辣椒和少量八角、山奈、桂皮、香叶、白蔻、丁香、草果等洗净浸泡一会儿后沥干水分,将干辣椒切成段---切记,香料不要放多了;姜蒜切碎;豆瓣酱剁细;大葱斜切,小米辣斜切,香菜切长段;鲜花椒粒洗净;
步骤 5热油下豆瓣酱炒干水分后,放入干辣椒和部分花椒粒,炒出香味,然后放入香料继续翻炒;
步骤 6烹入老抽,铲匀后,倒入肥肠翻炒几分钟,掺入适量清水;
步骤 7水沸后放入鱼头,煮至八成熟;
步骤 8铺上沥干水分的豆腐块,略煮入味,倒入剩下的花椒粒,撒上小米辣和大葱,煮至断生;
步骤 9调盐味,起锅盛煲,撒香菜即可。
食材
明太鱼 、 豆腐 1块 、 绞瓜 半个 、 金针菇 半个
烹饪步骤
步骤1/7
锅中放入洗米水,洗米水热了放入明太鱼。洗米水最好是用第二次洗过的
步骤2/7
豆腐和绞瓜备用。
步骤3/7
1准备鱼、香菜、白萝卜、姜、蒜、大葱、洋葱。
2把鱼头切对半用料酒腌制。
3锅放油烧热放姜片炒香放入鱼头煎。
4煎至两面金黄。
5放入大葱、洋葱、蒜。
6放水。
7水开放白萝卜丝。
8放鱼片
9加调料盐鸡精放香菜和大葱。
10水开即可出锅。
调料:面粉5大勺,料酒2大勺,酱油4大勺,汤料1杯,油适量,葱白少许。
白萝卜炖鱼的做法
1.小鱼去内脏,洗净,沥水,撒上面粉,入油锅炸至焦黄。
2.白萝卜擦成泥待用。
用料:鲤鱼(鲫鱼也是可以的啦) 一条,蒜 五六瓣,大葱 一根,姜 五片,胡椒粒 两三粒,香菜 一撮,盐 适量,料酒 一小勺,花椒 五六颗,胡椒 两三颗
四川清炖煮鱼的做法步骤:
步骤 1
把洗好的鱼放到锅里,水刚盖过鱼就可以啦。
步骤 2
主要材料北芪20克,生鱼450克(1条或2条),大枣3粒削皮。
做 法
1、北芪、大枣洗一洗。
2、生鱼宰后清洗,抹干水。
3、烧开厚底镬或新中式镬,下油1汤勺搪匀镬,学会放下生鱼,用温火煎至微淡***,盛起。
食材清单
胡椒粉 适量 、 盐,鸡精 适量 、 姜,蒜,葱 适量 、 鲤鱼 一条 、 酱油 少许 、 料酒 适量 、 生菜 一颗 、 宽粉 适量 、 大料 适量 、 豆腐 适量 、 香菜 少许
烹饪步骤
步骤1
葱姜蒜,大料切好备用。
到此,以上就是小编对于四川鱼肉的做法与配方大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川鱼肉的做法与配方大全的4点解答对大家有用。
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