大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆厨房做法大全的问题,于是小编就整理了1个相关介绍重庆厨房做法大全的解答,让我们一起看看吧。
传菜工作细则1、注意端菜时起端要稳,端得要平,身体挺直,步伐要均匀,做到传菜时菜形不变;
2、端汤要稳,汤汁不撒,端饭要快,手、碗、底部干净,份量要足;
3、做好准备工作,传菜器皿是否齐全,是否补充及知道具体的摆放位置;
4、必须按出菜顺序出菜,应先冷后热(除客人特殊要求外);
5、传菜到台时,一定要向服务员报菜名,太忙时提醒较近的服务员上菜,或自己核单正确无误后上菜;
6、了解营业订单时间、人数、性质、程序、准备工作;
7、如遇菜单上有厨房没有或估清的原料,及时通知楼面领班;
8、出菜时注意听清台号、菜名切勿不懂装懂,有跟料的菜品先将跟料及用具放在托盘内,以备出菜;
9、熟悉掌握菜牌内容与楼面联系,把客人用餐速度及时返回厨房,把握好出品时机;
10、熟悉使用长托和圆托并分清作用,传菜时注意空头位置,不能在老人或小孩面前上菜,更不能将托盘靠在客人的椅背上等,服务员来上菜,上完菜后注意汤汁倒落地上,切勿空托回厨房,脏餐具顺便带回洗碗间,要求回收的原料及时回收到厨房,并放在指定位置;
1.炒锅出菜
炒锅师傅菜品若是超时,或是因为菜品口味原因导致退菜,将会影响炒锅的月底绩效;
2.整理盘形
荷台师傅给指定的炒锅师傅进行打荷,在炒锅出菜后,将菜品按规范装盘,并擦拭好盘边,保证菜品美观及菜品的.清洁度。
整个过程中,荷台和炒锅各司其职,各负其责,通力合作;
3.分区域放菜
将制作好的菜品分区域放置在托盘内,将同一区域内的菜品放置在同一个托盘内,这样大家可以相互合作,提高出菜速度和传菜便利性;
4.菜品扫描
提高出品速度,将菜品超时率控制在合理范围内,出现问题可出具针对性的解决方案;
5.传菜到位
到此,以上就是小编对于重庆厨房做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆厨房做法大全的1点解答对大家有用。
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