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配方:米线200克、鸡肉几块、韭菜1把。葱花少许、盐1匙、味精半匙。
1、韭菜和小葱切碎放在碗底。
2、鸡汤煮开。
3、煮熟的土鸡肉剁成块。
5、取200克米线,一碗的量。
6、米线用开水焯烫几秒。
7、捞出放入碗里,浇进滚烫的鸡汤。根据个人口味放盐和味精即可。
盐津乌骨鸡,因起源并主产于云南省盐津县而得名。它集口味美、保健、药用之大成于一体,并主要生长和分布于乌蒙地区而故称“乌蒙珍禽”。它是在盐津特定的自然环境高热高湿的气候条件下,经过长期的自然选育和精心培育而形成的一个地方珍禽,是云南省着名的地方良种。其体格健壮结实,大小适中,具眼、冠、髯、脸、趾、皮肤、肉、崩及内脏皆乌的特征。
首先最重要的是本地鸡,乌骨黑肉鸡(外地可以用乌鸡代替吧,不过味道绝对没有本地的好了)。
用料是八角、胡椒、草果(至为重要)、姜等,其他配料(香料)可用可不用,鸡胸脯、骨架用黄焖的方式烹制,如果正宗的则把鸡翅、鸡腿、肠子等放上面的佐料黄焖以后再加开水慢煮,汤浇在米线上,那个香,呵呵,回答你的问题,令我都十分想吃,进而想家了。
除了食材以外,水也很重要,云县还有道木瓜火腿煮鸡,黑肉鸡、火腿、木瓜我都带广东来了, 就是缺了那一锅水,怎么做都做不出那个味道。
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