云南酱菜做法大全,云南酱菜做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南酱菜做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南酱菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南咸菜的腌制方法？
2. 腌菜变黄的办法？

云南咸菜的腌制方法？

1、新苤蓝咸菜在腌制时要准备一到两个新鲜的大苤蓝，再准备二百克生抽和一百克盐以及适量的白糖，另外还要准备一到两个胡萝卜以及一个新鲜的青椒。

2、把准备好的苤蓝用清水洗净，去掉外层的硬皮，再把它用刀切成片状，把切好的苤蓝放在盆中加少量食用盐调匀以后腌制，五六个小时以后把腌出的水分去掉，再加入切好的青椒和胡萝卜。

3、加入准备好的生抽放入白糖再把它们放到一个干净的玻璃瓶中密封腌制，五天以后里面的新苤蓝咸菜就能腌好，取出以后就能食用。

腌菜变黄的办法？

防止腌菜变黄的妙招

1．腌制之前，最好挑选新鲜无损伤的蔬菜，并将腌制的器皿洗净，要注意用盐充分，腌好之后，将器皿放于凉爽、干燥、通风的地方，并适当密封。

2．为了防止腌菜变得不再鲜脆和嫩绿，可以在腌了以后，隔一段时间倒一次缸，将其中的怪味道散发掉，菜的发酵变慢了之后，乳酸会变少，原果胶分解速度也会变慢，腌菜的绿、脆，便能保留下来。

1 咸菜要经过发酵才能变成***。
2 咸菜的***是由于发酵过程中的微生物产生的色素引起的。
3 如果想要让咸菜变黄，可以在咸菜里加入一些黄姜粉或者番茄酱等色素食品，也可以在咸菜发酵前加入黄曲霉等菌种促进发酵过程。
但是需要注意的是，加入色素食品会影响咸菜的口感和营养价值，因此不建议经常使用。

到此，以上就是小编对于云南酱菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南酱菜做法大全的2点解答对大家有用。