云南菜汤大全做法窍门是什么：云南菜汤类有哪些？

今天给各位分享云南菜汤大全做法窍门是什么的知识，其中也会对云南菜汤类有哪些进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、云南清汤牛肉的做法
• 2、云南省师宗县五龙乡凉米线的汤怎么做
• 3、云南牛骨汤做法
• 4、云南清汤羊肉的做法
• 5、云南酸汤的做法和配方
• 6、云南开远土鸡米线老汤做法

云南清汤牛肉的做法

1、食材如图，牛肉我买了一斤牛腩，一个牛蹄。 牛肉我是摊主帮我剁好的，用冷水浸泡1-2个小时，然后再用清水冲洗干净。 牛肉放入砂锅中，加足量的水，大火烧开。

2、\x0d\x0a制作方法：\x0d\x0a1．将牛肉洗净，用清水浸泡24小时左右，去除其血水。\x0d\x0a2．将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透，捞出沥干水份。

3、清汤牛肉的做法 腱子肉焯水后切片。焯水时放料酒、姜片、葱结。请点击输入图片描述 芹菜切寸段，姜切片。请点击输入图片描述 白玉菇去蒂、洗净。请点击输入图片描述 锅内放入水、姜片煮开。

4、清汤牛肉 原料：（1）鲜牛肉、葱段、姜片、盐、酱油、八角、花椒、桂皮、清汤等。（2）香菜小段、葱丝等。制作方法：1．将牛肉洗净，用清水浸泡24小时左右，去除其血水。2．将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透，捞出沥干水份。

5、牛肉清汤最正宗的做法如下：主料：牦牛肉1500克。

6、清汤牛肉 原料： （1）鲜牛肉、葱段、姜片、盐、酱油、八角、花椒、桂皮、清汤等。 （2）香菜小段、葱丝等。 制作方法： 将牛肉洗净，用清水浸泡24小时左右，去除其血水。 将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透，捞出沥干水份。

云南省师宗县五龙乡凉米线的汤怎么做

锅中加水烧开，生姜切碎入锅，依次加入5克盐，一勺醋，3克鸡精，2克五香粉，2克胡椒粉，少许糖，一勺生抽，一勺醋出小火熬制几分钟就可以了。

【做 法】：（1）米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中， 放上红、白萝卜丝、 韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。

烧油 ： 先把适量的食用油倒入不锈钢容器内进行加热。以把油烧到冒烟为止，这里说的冒烟，是指可以看到油烟闻到明显的香味即可，烟不要求太大，否则油温太高，不利于制作。再则也不安全。

装一碗米线，放入飞过水的韭菜和水香芹，拌好的面筋，辣椒油，炸花生，鸡枞油和鸡枞，冲（Chong）菜。在加入放凉的凉汤，淹过米线，在放入自己喜欢的调料，葱花或香菜，喜欢酸一点的，还可以在加点甜醋。拌匀就可以吃了。

锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，沥干水分。处理好的米线放入凉开水中浸泡一下。做好的米线捞一碗放好。

最后把准备好的胡萝卜丝、香菜、韭菜和午餐肉丁放如，喜欢酸味的也可以放一点点泡菜会更好吃（不过一定要是云南人做的泡菜才会有那种独特的味道哦！）最后，拌匀，一碗酸甜可口又美味的地道凉米线就做好了。

云南牛骨汤做法

牛骨和鸡架用清水浸泡两小时以上，泡出血水，中间最好换几次水。然后把牛骨和鸡架冷水下锅，放入姜片，料酒焯水。锅开后撇干净浮沫捞出。重新换清水下锅，烧开，还有浮沫的话再撇干净。

space 牛骨头汤怎么熬最好喝 食物 牛大骨1200克、牛肋条肉600克、姜片20克、小葱30克。流程 牛大骨又大又硬，在销售市场买的情况下请店家给剁碎一小块；牛肋条肉切割成3公分厚为的一小块。

将鸡腿菇杏鲍菇鲜口蘑上分别洗净，切片焯水待用牛骨砍成小块，放入沸水中焯去血水，捞出2先将牛骨放入锅中，加水1500克，小火煲2小时至脱骨，捞出牛骨，把已焯水的菌类一并倒入牛骨汤内再小火炖30分钟，加。

牛骨汤 材料 牛骨，萝卜苗，盐，杞子，西红柿，胡萝卜，芹菜 做法 新鲜的牛骨用水清洗干净后就可以放到大锅里加清水熬煮了。大火烧开、撇掉上面的浮沫，然后转小火熬上七个小时。

牛骨汤里面要放的材料有：主料：牛骨800g 辅料：食盐、姜、八角、桂皮、生抽、调和油、生菜。制作牛骨汤的方法步骤如下：第一步：将锅置于火上，加入适量的水大火烧开，放入剁好的牛骨和牛小肠焯掉血水浮沫。

云南清汤羊肉的做法

做法：将新鲜的羊肉放入到清水中浸泡，并且清洗干净。锅内加入适量的清水、花椒、羊头大火煮开。煮好的羊头在温水中清洗干净以后，放入到汤锅内加入适量的葱、姜大火煮开。

羊肉清洗干净之后，下入锅中焯水，去腥味，煮至沸腾后，去掉浮沫，即可捞出。将羊肉下入锅中，加入葱、姜、食盐，煮熟。羊肉煮熟后，即可捞出装盘，配上自己喜欢吃的主食，比如北方人就喜欢清汤羊肉泡馍吃。

做法一 羊肉切小块汆水去除血末，捞出放入锅中（砂锅更好），加入适量清水、葱姜适量，料酒少许，大火烧开后改小火，小火炖煮1小时以上，起锅时加入少许盐调味。

做法：羊肉切小块，焯水去掉血沫。取锅烧一锅做汤底的水，水量自己调整，为了快速将羊肉煨烂，建议使用高压锅。等水烧开后，放入刚刚焯好水的羊肉。

②将拆下的羊骨放入煮羊肉的汤中熬至汤汁乳白。

配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。全羊汤锅 四川、贵州、云南或者江沙江流域等地，每逢大型节日，过寿、宴请必须杀山羊吃。传统吃法就是全羊汤锅，做法，选用肥壮的黑山羊。

云南酸汤的做法和配方

1、加入盐和糖调味，搅拌均匀。 关火，让酸汤自然冷却至室温。储存与食用阶段 将冷却后的酸汤倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。 酸汤可以在冰箱中保存一周至一个月，取决于保存条件。

2、原料清洗→粉碎→配料→入窖→分坛→配料→二次发酵→成熟→调配→磨浆→成品。2．加工要点：（1）熬制：糯米加水比1：20，熬制2小时以上，边熬边搅拌。（2）分坛：专用扑水坛。

3、材料准备好，鱼洗净切连身段，下面不断。酸红汤和配料。这两样法宝。热锅猪油开锅，爆葱白和姜片。[_a***_]去蒂切块炒软。加入酸红汤。加水煮开，放入整条鱼，盖上中火煮8分钟左右。

云南开远土鸡米线老汤做法

1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。

2、做法 米线泡4个小时，如果着急，可以用热水泡；土鸡洗净斩成小块，用料酒生抽砂糖腌上；蘑菇撕开洗净；香菇泡发。锅中倒油，切葱姜蒜入锅，炒出香味后放入腌好的鸡腿块，翻炒至发白。

3、第一步：煮鸡肉与米线首先要将鸡肉洗净切块，放入锅中加水煮，直至煮熟。接着将米线放入另一个锅中煮，通常时间不需要很长。最后将鸡肉与米线一起放入碗中。第二步：加调料在碗中加入调料。

4、韭菜和小葱切碎放在碗底。鸡汤煮开。煮熟的土鸡肉剁成块。生韭菜葱花里放入鸡块。取200克米线，一碗的量。米线用开水焯烫几秒。捞出放入碗里，浇进滚烫的鸡汤。根据个人口味放盐和味精即可。

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