四川白卤水做法大全：正宗白卤水配方？

今天给各位分享四川白卤水做法大全的知识，其中也会对正宗白卤水配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、四川卤菜的做法及配方
• 2、白卤水的做法及配料
• 3、四川卤菜的做法大全
• 4、正宗四川卤料配方

四川卤菜的做法及配方

1、、原料加工：将卤菜原料（各种荤素食品），肉类洗净焯水去腥，切块（一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状），心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。

2、准备香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。

3、准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火。将香料装进香料袋里，扎好。炒锅烧热，放一点点油，拿着锅轻轻地颤，保证锅底部油分布均匀，烧热以后，关小火。

4、四川卤菜制作方法如下：卤料配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。

5、水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。红白卤的制作过程及注意事项 一。

6、川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）。

白卤水的做法及配料

配料生姜 15克 清水 2500克 北方白卤卤水的做法 ①将所有香料装入纱布袋内，扎好口成香料包。②猪骨洗净，焯水后洗净污沫；大葱挽结；生姜拍破。③不锈钢锅上火，添入清水烧沸，放入葱结、姜块和香料包。

白卤水 （1）用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陈皮20克，甘草50克，香叶50克，八角（大茴香）30克，川椒（花椒）30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精盐200克，味精100克。

白卤水 原料：A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。

白卤水配方 白卤汁这类调味品，我们在制做的情况下应当要准备好原材料才能够 ，非常是山姜跟肉桂粉，由于这二种食物针对白卤汁的提味是有非常大影响的，期待大家能够 记牢白卤汁的原材料。

四川卤菜的做法大全

1、川味卤菜卤水制作炒锅倒入油，加热，冰糖砸碎放入锅中，炒至熔化呈枣红色，掺清水250克，烧开制成糖色。

2、准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火。将香料装进香料袋里，扎好。炒锅烧热，放一点点油，拿着锅轻轻地颤，保证锅底部油分布均匀，烧热以后，关小火。

3、、原料加工：将卤菜原料（各种荤素食品），肉类洗净焯水去腥，切块（一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状），心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。

正宗四川卤料配方

1、正宗四川卤料配方如下：主料：八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮。香果、荜拨、香茅草、桂枝、孜然、毛桃、川芎、当归、黄芪、山药、薄荷等。

2、配方四： 带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、水800ml（由于我买的五花肉带一点骨头，所以我熬了骨头汤代替水）、冰糖8克、香菜少许。

3、主要香料：八角、桂皮、香叶、草果、丁香、砂仁。 ***香料：花椒、干辣椒、生姜、大葱。 调料：生抽、老抽、料酒、盐、冰糖。 特殊添加：豆瓣酱、四川泡菜（如泡椒）、郫县豆瓣酱。

4、准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火。将香料装进香料袋里，扎好。炒锅烧热，放一点点油，拿着锅轻轻地颤，保证锅底部油分布均匀，烧热以后，关小火。

5、四川卤料以其独特的调味和口感，深受广大食客的喜爱。下面我们来详细了解一下正宗四川卤料的配方，共有48种。十三香料：茴香、香叶、丁香、八角、花椒、药材片、甘草、桂皮、大料、胡椒粒、小茴香、白芷、陈皮。

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