正宗重庆花椒做法大全：重庆花椒鱼的正宗做法？

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本文目录一览：

• 1、求重庆花椒油熬制方法,请大师指点
• 2、小面辣椒油怎么做才香和红
• 3、重庆铁山坪尖椒花椒鸡的做法

求重庆花椒油熬制方法,请***指点

这个花椒真麻。先锅里放少量的油，用的是葵花仔油，把冻花椒放锅里先去掉水份，随后再加油，放了一整瓶5升。这时慢慢熬，火开小小的，慢慢开锅，花椒开始暴开了。

将新鲜的花椒清洗干净，去掉花椒表面的杂质和灰尘之后将它放到阴凉通风的位置晾干。花椒晾干了后放入一个有盖子的玻璃容器当中待用。

花椒先清洗一下，去掉灰尘和碎枝叶。然后太阳底下晒干。菜籽油倒入锅中，先中火烧至冒烟，用筷子插入油中，冒小泡泡，然后转小火，注意一定要转最小火！晾两分钟。将花椒倒入油中，小心被油溅到。

先把花椒清洗干净，花椒洗干净后放在透气的工具上面晾干水分，花椒全部晾干水分后，把花椒倒入一个大点的盆里面。然后切点葱段，再切几片生姜片。

首先，准备所需要的材料：花椒、油、干辣椒。将花椒和干辣椒分别用锅煸干后备用。然后将适量的食用油倒入锅中，等油烧热后倒入煸好的花椒和辣椒。最后把锅离火并让油冷却。可以根据口味加入少量的盐、味精、姜末等调味品。

将新鲜花椒清洗干净，去除花椒表面的杂质和灰尘，放在阴凉通风处晾干。辣椒晾干后，放入带盖的玻璃容器中备用。然后，起锅，加入适量菜籽油，让菜籽油至少没有辣椒，开小火慢慢加热，直到菜籽油表面冒烟，然后关火。

小面辣椒油怎么做才香和红

1、铁锅烧热，不要放油，把剪好的辣椒和辣椒籽倒入锅内小火不停翻炒，炕至辣椒糊而不焦，辣香浓郁的程度捞出晾凉。再用料理机稍打，不要打得太细，粗一点更香，加入少许小茴香、花椒在辣椒面中。

2、把菜籽油淋到辣椒碗中 一边淋热油，一边用筷子搅拌，完成 .铁锅烧热（主要是烧干水，锅不用太热，以免花椒直接糊了）下花椒，不断翻炒，小火。

3、斤辣椒打碎成粗渣，主料中的香料全部打成粉末状，把打好的辣椒面和大料面掺到一起，搅拌均匀。锅放在炉灶上，倒入5斤油，葱白切断放入，点火烧油，火苗不要超过锅里油的位置，葱白炸至金***关火捞出。

4、重庆小面红油制作方法：主料：菜籽油、灯笼椒、红花椒、青花椒。辅料：洋葱、小葱、香芹、胡萝卜。调料：香叶、八角、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香果、草果、良姜、山奈、砂仁、甘草。

5、其实我们放辣椒油（红油）的目的就是要达到麻辣、红亮、香。红油制作有几种方法，最简单的是把油烧热，直接浇到辣椒面中，泡到油凉以后过滤出来就是红油了。

重庆铁山坪尖椒花椒鸡的做法

1、做法 鸡肉洗净后撒上盐用手搓揉一至两遍，然后用清水冲洗干净。

2、三黄鸡一只，土豆、尖椒和红椒都切块。 三黄鸡洗净掏干净剁成自己喜欢的大小。不要太大啦，小点比较入味。 调料方面，鲜花椒一把，干辣椒一小把，葱姜片若干。

3、制作方法：鸡肉切成5厘米至4厘米的薄片，加盐1克、味精2克，酱油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌匀；角菜摘取叶片；葱切花。将角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后捞出备用。

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