四川泡菜的做法大全,四川泡菜的做法大全家常

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川泡菜的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川泡菜的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 成都泡菜最正宗的做法？
2. 陕西老乔泡菜的做法？
3. 宜昌泡菜做法？

成都泡菜最正宗的做法？

1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干

2.晾干水分

3.圆白菜切开晾干

4.清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满

5.先放豆角，因为豆角需要泡的时间长

材料：大白菜 1个，姜 适量，大蒜 适量，辣椒粉 适量，盐 适量，糖 适量，酱油 适量，醋 适量

步骤：

1.将大***洗净，切成小块，放入大碗中。

2.加入适量的盐，揉搓均匀，腌制30分钟至1小时。

3.将腌制好的大***洗净，沥干水分，放入干净的容器中。

4.加入适量的姜、大蒜、辣椒粉、糖、酱油和醋，搅拌均匀。

5.盖上盖子，放置在阴凉通风处，每天搅拌一次，发酵3-5天即可食用。

陕西老乔泡菜的做法？

.泡菜坛的选择，用耳朵听，里面发出的声音越大越好，说明不进空气； 二.准备需要腌制的菜，可根据自己的喜好而定，如：大***，豇豆，包菜，萝卜等； 三.将泡菜坛洗净，加入凉水就可以，放入盐，花椒，生姜，大料，大蒜等调味料，可根据口味而决定调料得多少，不过生姜和大蒜可以多放些，盖上坛盖，浸泡一天，先不要放入菜； 四.放入需要腌泡的洗净的菜，盖上盖，一定要密封好，一般3-4天就可以食用了。 注意：取出泡菜时一定不要沾有油的筷子或者手去取，泡菜最害怕的就是油 ，如果时间长了起白，可以加入少许的白酒就好了

1· 先烧点开水，放在一旁晾着备用！～

2· 把***叶子一片片掰下来，洗干净，晾在一旁！～注意这一步很重要，要么你洗干净了，一定要晾得干干的，没有一点水！～要么你洗干净后，在凉白开水里再洗下！～千万不要沾生水就对了，要不泡菜会坏掉！～我是懒省事，用即热的电水管下，开着温热水洗***，这样没有生水，腌出来的泡菜也不会坏！～

3· 姜、蒜切片，葱切段！～我是用有气孔塞的保鲜盒装的，手撕***，分了两次装***！～每放好一次，撒一层盐，一共撒两次盐，少许味精！～最后撒好盐后，放上切好的葱、姜、蒜、辣椒。

4· 最后，把我们之前烧开后，放温的水浇上去，盖上盖子！～OK，大功告成了！

1、制作泡菜第一步需要选一个好的泡菜坛。一般选内外上釉、肚大口小的陶土坛，坛口四周有一圈凹形盛水槽，坛口有盖可使坛内与外界空气隔绝；

2、调制优质卤水。泡菜卤水最好用井水等硬水调制，用瓦锅将水烧开，加入食盐，待盐完全溶解冷却后，倒入干净坛内。通常每10公斤水加入花椒2、5克、茴香5克、辣椒150克、姜片100克、胡椒10粒、黄酒150毫升、精盐适量，混合即成卤水；

3、是选择原料。质地脆嫩的蔬菜品种均可，如甘蓝、大***、芹菜梗、胡萝卜、蒜头、莴笋、嫩姜、辣椒等；

4、卤水泡制即入坛发酵。入坛时一定要装满压紧，装坛后用竹片将蔬菜卡住不致浮出卤水面。盖上内盖，在水槽内注入冷开水，再扣上钵盖。夏季经6天、冬季经15天左右即可食用或出售。

宜昌泡菜做法？

用料： 盐 白砂糖 白酒 味精 大料 老姜 花椒 凉白开水 做法： 

1． 将泡菜坛子洗净，晾干待用 

2． 把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人 

3． 将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。 

4． 用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。 注意事项： 1． 泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。 2． 泡菜坛子里面可以放入萝卜，***，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分。 3． 夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。 4． 泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料。 

到此，以上就是小编对于四川泡菜的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川泡菜的做法大全的3点解答对大家有用。