贵州腊肉的做法大全,贵州腊肉的做法大全家常菜做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州腊肉的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州腊肉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州腊肉的腌制方法？
2. 贵州哪里的腊肉最好吃？

贵州腊肉的腌制方法？

贵州各个地方腊肉的腌制配方差异比较大。苗族，侗族人只需用盐腌制5到7天后，挂在通风处风干3到5天就可以薰制。黔东这边用盐，花椒先腌3天，再淋入白酒继续腌制5天左右才晾干薰制。

干腌 1.选取农家土猪五花肉或后腿肉，以50千克为例，改刀成5厘米宽的肉条。2.锅微火，下入盐（冬、春季盐6千克，秋季5千克）炒热，加青、红花椒粉各300克拌匀，出锅晾至不烫手，将肉在花椒盐里滚匀或搓匀，放入桶中腌制（冬、春季6-7天，秋季4-5天），中途要翻上两次，腌好后风干（冬季2-3天，秋季1天左右，可按具体温度而定）。

冷腌 取白酒500克涂抹于肉的表面，再将上文提到的花椒盐抹在肉表面上进行腌制，腌好后风干。

水腌 取盐2.5千克，白酒250克，青、红花椒籽各150克，加清水25千克拌匀，放入猪肉浸泡6-7天，中途每天翻一次，泡好后挂起晾干表面水分，进行烟熏。烟熏时，将猪肉放在木棒上，下放柏香枝40千克、木屑粉25千克，用微火将猪肉慢慢熏制（切记火不要太大，防止烟熏猪肉开裂），时间以10小时-12小时之间为佳。

上文所提到的干腌属于农家土法腌制，现在工厂常用的方法则是水腌，但前两种方式腌出来的腊肉效果更好一些，更易入味。三种方法最后都需将腊肉烟熏制成。如果在晾干表面后，将其抹上白酒再进行烟熏口味会更加丰富，肉皮也会更加柔糯。

贵州哪里的腊肉最好吃？

其实贵州各地都有制作腊肉的习惯，特别是以农村居多，城市也有做的，但要成消费大众，应该是有公司制造或收集散户集中后供应市场。安顺地区的腊肉，黔东南地区的腊肉，黔南的和黔西南的腊肉各有千秋，但口味适中的当属安顺地区的。黔东南的偏咸一些，遵义地区的偏麻辣一点。

居住贵阳三十年，每年都会收到亲朋送来的腊肉，有湖南的（太咸），有成都的腊肉（偏麻辣）。偶会从市场买些当地“黔五福”腊肉肠，但还是偏爱成都味道的。吃前先用温水浸泡二个小时（中途换三次水），然后洗净煮20分钟，再用高压锅压30分钟，后切片食用。但这些都不是最好吃的，前几年，和亲朋好友到黔东南雷山县去玩（西江苗寨），在当地一村民家吃了一次前所未有的好腊肉。人家说自己养的猪，和卖的猪肉不一样。

所以，我们平时吃的腊肉只是满足了口味，而不是最好吃的。

谁不说俺家乡好？所以不管何处。只要到位，也就是熏制时间达到腊肉熏制要求，一般说来就是好腊肉。

我认为此生吃的贵州腊肉，要数二十年前我们旅游时住在施秉云台山时。在农民家就餐时吃的腊肉最为好吃。至今只有在梦里偶尔出现，真是回味无穷。那时的旅游区还未开发，原生态的环境。时值夏日，在农家就餐，没有一只苍蝇。秘制腊肉，五十米开外就闻到……

遵义的笋子炒腊肉！折耳根炒腊肉，蒜苗炒腊肉等等都超级好吃！自己家用柏香树叶熏的腊肉香肠那些是别的地方的腊肉不能比的，主要有柏香树叶熏的来的味可香了！

炖腊猪脚也超级好吃，谁家要是炖腊猪脚隔老远都能闻得到那个腊肉的香气

贵州腊肉各地的都比较好吃。区别就是做腊肉的猪是不是家养的和土猪肉，贵州腊肉的做法都是一样，就是要用酒，花椒八角等香料腌制一周左右，拿出来晾干后再烟熏这几天，再风干就好了。几乎做法都相同，就是要好的猪肉做出来的估计就略胜其他地方一筹。

到此，以上就是小编对于贵州腊肉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州腊肉的做法大全的2点解答对大家有用。