四川辣椒菜家常做法大全：四川辣椒菜家常做法大全***？

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本文目录一览：

• 1、四川剁椒的正宗做法
• 2、四川麻辣凉拌菜名字
• 3、贡菜的做法

四川剁椒的正宗做法

红辣椒洗净，蒜剥皮洗净、姜洗净，全部充分晾干水分。辣椒、蒜、姜分别剁碎。蒜和姜要剁得细碎一些，辣椒剁得稍大一点即可。混合，加入15克盐、20克糖和30克高度白酒。搅拌均匀后装入干燥干净的玻璃瓶。

辣椒洗净彻底晾干后去蒂，蒜头直接去皮 2提前准备材料：红色朝天椒3斤，蒜头1斤。调料：盐100克，糖30克，高度数白酒10克。1蒜头先切片，然后剁碎即可。

正宗剁椒的腌制方法如下：先将新鲜的红辣椒清洗干净，然后将辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗干净后，再去头，这样辣椒里面才不会进水。洗净的辣椒一定要先晾晒干水分再进行加工。

做法：红尖椒洗净，放在沥水篮中，放在室外阴干一个晚上。晾干的红椒摘去蒂把。用干净无水的菜板和菜刀，把红椒剁碎成剁椒。、将剁椒装入大碗内；生姜和大蒜剁成碎丁。

四川蒜蓉剁椒辣椒酱的做法如下：首先我们要购买一些新鲜的青椒、红椒，这个季节是青椒、红椒长得最好的时候。将其清洗干净后，晾晒干其表面的水分。晾干水分后的辣椒，要将其切成碎末，装入碗中备用。

四川蒜蓉剁椒辣椒酱做法如下：辣椒洗净，晾干水气。这一点很重要，剁椒里面若是混了生水，容易变酸发霉腐烂。

四川麻辣凉拌菜名字

凉菜鸡的名字有口水鸡。口水鸡是四川省达州市的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是最好的。

夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

成都最好吃的凉菜：夫妻肺片 夫妻肺片最早出现在清朝末年，在成都街头巷尾便有很多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。

口水鸡 原 料： 乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

贡菜的做法

贡菜提前泡发好。贡菜洗净后切长段。锅中加水烧开，加入一勺油和一勺盐。把贡菜倒入锅中，煮沸两分钟。煮好的贡菜沥干水分，用冷水多冲洗几遍。在贡菜中加入大蒜碎和辣椒粉。浇上适量热油。

贡菜干做法：食材准备：贡菜干200g、干辣椒少许、干花椒一小把、小米椒少许、蒜粒5粒、白芝麻一小把。贡菜干用滚烫的开水泡开，大***30分钟。小米辣切碎、蒜粒切碎、白芝麻放入小碗中备用。

步骤：（1）将贡菜干用冷水浸泡40分钟泡发。（2）将各种食材如图切好，把肉片用生抽、料酒、盐、油腌10分钟。（3）点火起油锅，待油温稍热，放入姜蒜片煸香，然后加入青红椒炒到8成熟后，再加入肉片。

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