云南卤肉蘸料做法大全图片：云南卤肉蘸料做法大全图片及价格？

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本文目录一览：

• 1、如何卤牛肉
• 2、卤菜蘸料的做法
• 3、云南的卤牛肉是酸的吗
• 4、卤肉蘸汁的做法
• 5、在家卤牛肉的时候,那个卤汁要怎么调卤出来的肉才会好吃?

如何卤牛肉

1、牛肉洗净，放入锅里除去血沫捞出备用 锅里放入辅料加入适量水 放入牛肉 大火烧开转小火煮5小时至熟 捞出切件 把切好的牛肉摆盘，配上酱汁就可以享用美味的卤牛肉啦。

2、第一步：先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块，然后把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。最好是一个小时换一次水。想酱出来好的牛肉，不能怕麻烦。第二步：准备卤肉用的香料。

3、浸泡期间，我们正好可以准备下卤料，这次卤料我准备的并不多，这样更加能还原牛肉本身的鲜美感。

卤菜蘸料的做法

1、熟芝麻用料理机打成细粉，备用。 洗净小葱，切成葱花。把葱花、熟芝麻粉放入碗中，搅匀。加入食盐、白糖、香油、白胡椒粉，搅匀即可。

2、一：咸香油汁 原料：熟咸蛋黄6个，大蒜30克，食盐、味精各6克，白糖10克，香油30克，熟菜油20克 做法 熟咸蛋黄捣成泥，大蒜剁细蓉。 锅中倒入熟菜油烧热，放蒜蓉炸至金黄。 放入捣碎的咸蛋黄炒香，装碗。

3、适用范围：适合制作麻酱凤尾或者给脆爽的蔬菜，比如黄瓜、油麦菜等作蘸料。

4、制作方法：将大蒜、老姜分别剁细，泡海椒去籽切段备用。色拉油倒入锅中，烧至 六成热时下蒜、姜末、泡海椒段煸香，再加入豆豉、磨豉酱煸香，掺入清汤，调入白糖、蚝油、精盐、骨味素、鸡精、十三香搅拌均匀即成鼓香汁。

5、制作步骤：香葱、大蒜提前洗干净后切末。锅内放油，将油烧热，烧至冒烟即可。大蒜中放入盐、生抽、醋、味精、花椒油搅匀，热油浇上去。最后放入香菜末搅匀，不喜欢的也可以不放。

云南的卤牛肉是酸的吗

1、发酸。根据查询中国食物网显示，卤牛肉坏了初期会有很细微的酸味，口味没有很大变化，但是上锅热会有很酸的气味。

2、如果卤牛肉吃起来酸了，可能是变质了。牛肉变质可能是由于放置时间过长，或者保存不当，例如在高温高湿的环境下贮存，导致牛肉中的蛋白质分解和***，从而产生酸味。

3、原材料的牛肉品质不新鲜，已经出现酸败现象。 牛肉卤制完毕，未及时取出放进冰箱进行冷藏，导致牛肉里的丰富营养物质滋生杂菌，从而变质。 酱料放太多，味道过于浓郁，或者酱料本身的质量不高，导致牛肉口感发酸。

卤肉蘸汁的做法

1、一：咸香油汁 原料：熟咸蛋黄6个，大蒜30克，食盐、味精各6克，白糖10克，香油30克，熟菜油20克 做法 熟咸蛋黄捣成泥，大蒜剁细蓉。 锅中倒入熟菜油烧热，放蒜蓉炸至金黄。 放入捣碎的咸蛋黄炒香，装碗。

2、蒜、香葱、鲜酱油、香醋、蚝油 、香油、花椒油 将蒜去皮、洗净，切成大块后捣成蒜泥，备用。将香葱洗净后，切成碎，装碗备用。拿一个碗，放入蒜泥、香葱碎，再加入少量的鲜酱油。

3、【原料】生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少许，花生油50克。【香料】陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，罗汉果半个（若缺，则以甘草5克代）。

4、放进羊肉。放点盐，淋上酱油。放点红糖，卤一小时。卤好的羊肉泡在卤汁里入味。配调汁，调汁里有生抽、辣椒汁、香油、蚝油、调味鲜、原卤汁。卤好的羊肉切片，配上配好的调汁上桌蘸汁吃。

在家卤牛肉的时候,那个卤汁要怎么调卤出来的肉才会好吃?

1、首先卤牛肉的时候以牛腱子为最好，买回来的牛肉要放到清水里过几遍，泡一个小时去血水。泡好的牛肉，一定不要直接卤，一定要控干水分。

2、加入卤粉、红曲粉盖上盖子大火炖15分钟，如果时间充足的可以用砂锅卤，大火煮滚小火慢慢卤，味道更加好哦。space 点击查看大图 卤好牛肉放汤汁里浸泡15分钟捞出来晾凉。space 点击查看大图 切薄片。

3、卤牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等。其中，草果、陈皮、丁香、甘草是卤牛肉的主要调料。

4、在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。（6）放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末。卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。

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