正宗的四川米糕做法大全：正宗的四川米糕做法大全***？

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本文目录一览：

• 1、四川泡粑米糕怎么做的
• 2、泡大米碾米粉做米糕怎么做呢,希望大师傅指点?
• 3、四川碗儿糕做法碗儿糕是怎么做的
• 4、米糕(四川小吃)怎么做如何做好吃
• 5、泡大米碾米粉做米糕怎么做?
• 6、怎么做凉糕?

四川泡粑米糕怎么做的

做泡粑大米一定要提前浸泡一晚上，这样做出来口感细腻，嫌麻烦也可以直接买大米粉，米糊的稀稠度要刚刚好，不能太稀也不能太稠，太稀不成型，太稠口感发硬。

制作：将大米、黄豆淘洗净，用清水泡6小时，沥干后加适量清水磨成豆米浆，越细越好。

食材清单 大米（长粒籼米）250g 纯净水150ml 细砂糖50g 酵母3g 烹饪步骤 步骤1 准备好食材。步骤2 泡好的大米加150ml水打成米浆。步骤3 酵母用温水化开。

打米：将米沥干后放入打...蛋器，加入260克水，打至细小，约3分钟。在配方中加入糯米粉和低筋面粉的目的是为了增加米糊的浓度，改善米糕的口感。蒸笼布分开，就可以避免粘连。将水沥干，放入小锅中。

但我还是以传统的白米糕为例，向朋友们分享它的制作方法。白泡年糕是将普通大米洗净，在蒸煮机中加入适量水制成米浆，然后加入酵母粉发酵至双倍大小，搅拌均匀，倒入模具中进行二次发酵，最后放入蒸笼中进行大火蒸煮而成。

米糕在四川又叫泡粑。我来说一下，有十几年没做了，这个大米必须泡，冬天和夏天泡的时间不一样，最好的办法用手掐一下，掐时能成粉装就可以用专用粉粹米糕电动机打，但是这里有个比例就是生米和饭的比例，一般8斤米掺2斤熟米饭。

泡大米碾米粉做米糕怎么做呢,希望***傅指点?

将大米提前洗净，用少量水浸泡过夜（也可以用网上方法，大米不浸泡直接用料理机先粉碎，再稍浸泡20分钟，再打成细腻的米浆）； 除去多余水，用料理机研磨粉碎成可流动成线的米浆； 米浆中加入适量酵母，发酵5-2小时。

大米洗净，泡3-5个小时。捞出沥干，用干净的毛巾吸干水分。放在研磨机里打成粉状。再过一遍筛子，这样就出来比较细的米粉了。加入面粉。倒入一小袋椰子粉。加入一勺白糖及适量的发酵粉。

步骤：大米洗净泡一夜，放在料理机里打成米浆。取一个大碗一个小碗，倒入一些米浆。把大碗里的米浆放在微波炉里加热30秒左右，和小碗里的米浆倒在一起搅拌。晾凉后加热白糖和酵母搅匀，进行第一次发酵。

大米洗净泡一晚上。放入料理机，加入35度的开水，搅拌成米浆。倒入盆里。放入100克面粉、50克白糖。放入4克酵母。拌匀。放入温暖处进行第一次发酵1小时，用筷子搅拌一下排除气泡。

四川碗儿糕做法碗儿糕是怎么做的

做法：1，先将大米淘洗干净，用清水浸泡8小时，然后将水带米舀入石磨中磨成米浆，将少部分米浆下锅煮熟制成“熟芡”备用，白糖、红糖分别融化备用。2，其余的米浆滤干水后，用布口袋装起让其自然发酵。

荞麦面加盐用水合成面糊；碗涂油，把面糊倒入碗中，上龙蒸熟，取出切片；蒜泥放盐加凉开水勾兑成蒜汁儿备用；芝麻酱用香油泻稀备用；两种吃法；糕片可用油煎成外焦里嫩撒上蒜汁食用。

泡粑又称碗儿糕，是一种四川地区经典的汉族传统手工小吃。

玉米为主料制成。它口感Q弹、味道香甜，因其外形与四川著名的冰粉相似，故名冻糕。制作方法是将大米浸泡、磨浆、过滤后加入玉米粉和酵母，搅拌均匀后发酵，再倒入蒸锅中蒸熟即成。因此，冻糕和碗儿糕是两种不同的糕点。

红烧泉水鱼：从主料、配料到调料都各具特色。具有香辣嫩滑、口味鲜美、食法独特的特点。碗儿糕：又称泡粑，系贵州的地方传统风味小吃。白的雪白，黄的金黄，膨松糯软，香甜微酸。

泡粑又称碗儿糕，是一种四川地区经典的汉族传统手工小吃。属于糕点类，主要原料是大米粉、糖等，口味是甜，工艺是蒸。

米糕(四川小吃)怎么做如何做好吃

1、做米糕，大米一定要浸泡，加入牛奶做出来的奶香味十足，不过口感发黏，不喜欢就放清水，米浆要打的细腻一点，最好过滤一下，这样做出来更细嫩好吃。

2、克 辅料 水 80毫升 细砂糖 40克 红糖 适量 红枣 适量 步骤 准备好粘米粉400毫升、水80毫升、量勺 将水用量勺加入粘米粉中，慢慢加，将水和粘米粉混匀，直到用手可以捏成团，轻轻捏可以碎开的程度。

3、米糕是中国汉族传统小吃食品之一，拥有很悠久的历史，米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。

4、变成酵母液体；将酵母液倒入米浆，盖上保鲜膜放温暖处发酵40-60分钟；最后，把发酵好的米浆倒入模子里，大火蒸15分钟即可。

5、做法： 米饭平铺在铺了保鲜膜的案板上，按压成方块。 撒上一层砂糖、核桃仁、黑白芝麻、红枣肉、葡萄干，再按压上一层米饭，撒上一层黑白芝麻、一层砂糖，用刀切成小方块即可。

6、把液体倒在深口的盘子里表面扣一个盘子或者封上耐高温的保鲜膜。凉上上锅，上气后蒸大约20—25分钟即可。蒸出的米糕再撒上芝麻粒蒸两分钟。蒸熟后取出沾上白糖或者蜂蜜即可食用。

泡大米碾米粉做米糕怎么做?

1、做米糕可以用大米浸泡后打成浆来做，还可以直接用大米粉来做，用大米来做的话，大米要提前浸泡一晚上，至少要浸泡五个小时以上。

2、先做熟米糊：取30克粘米粉，加入120克水，充分搅匀。

3、制作步骤：大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状，粉水比例为1：2。隔水加热，期间要不停的搅动，至到米糊出现颗粒状的形态时即可。

怎么做凉糕?

1、将凉糕擀成长约50cm，宽约4cm的长方形，在中间挤上一条直径约5cm的紫薯馅。提起两边往中间捏紧，两头收口。撒上熟黄豆粉。步骤8 按5cm切段即可，也可以切成自己喜欢的长短，即可食用。

2、水（加入红糖中）50克 凉开（浸泡凉糕）2500克 红糖凉糕的做法步骤 步骤 1 点击查看大图 碗中到入60克凉糕粉。步骤 2 点击查看大图 加入40度温水搅拌均匀，静置30分钟。

3、凉糕的做法步骤 请点击输入图片描述 1 准备材料哈！简单，面粉和石灰水，石灰用水泡一下，等石灰沉静，取上面清凉的石灰水即可，多泡几次，就可多取石灰水啦。

4、盆里加入凉糕粉。加入100克清水搅拌均匀无颗粒。锅里加入550克清水煮开，煮开后倒入一半水到粉水里搅拌均匀。再把粉水倒入锅里，开中小火加热。一边加热一边要不停的搅拌哦。

5、石灰水 水（a） 100g 石灰 5g 凉糕米浆 大米（糯米） 125g 水（b）打米浆 175g 水（c）煮米浆 500g 配糖 红糖液（浓稠为宜） 若干 四川凉糕凉虾（非凉糕粉）的做法 准备工作：泡米。

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