四川坨子肉做法大全,四川坨子肉做法教程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川坨子肉做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川坨子肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川蒸菜九大碗做法坨子肉？
2. 川菜坨子扣肉的做法？

四川蒸菜九大碗做法坨子肉？

主料：猪里脊肉（或者牛柳），蒜苗，芹菜，自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，葱花，调料：盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清，芡粉 做法 

1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟 

2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 

3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中 

4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。 

食材明细

五花肉、八角、豆瓣酱、姜、干辣椒、蒜苗、盐、花椒、蒜、醪糟、鸡蛋清。

1、选上好五花肉，洗净、焯水。

2、趁热用兑好的鸡蛋清和醪糟抹在肉皮上。

3、用铁锅把油烧开，把肉皮朝下放在锅里炸 直到肉皮变红毛根闭完，再取出放入冷水中（这一步是为了出虎皮状，也可省略）。

4、出锅晾冷 ，再把肉切成小块，放入盆里或锅里；放盐、豆瓣酱 、花椒、姜片 、蒜苗、八角腌三到五小时（也可以放油炒下料和肉再腌）。

主料，五花肉一斤，红薯两斤

辅料，蒸肉粉1包，大蒜半个，生姜一小块，生抽一小勺，香油适量，料洒适量

红油豆瓣一勺，葱少许，花椒粉适量

1. 准备一包粉蒸肉粉，记得要买出产地是四川的.

2. 大蒜生姜剁碎切末，将上好的五花肉去毛洗净，切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片，加入盐，花椒粉，香油，生抽，红油豆瓣，蒜末，生姜末，料酒将肉腌制半小时以便入味，再将蒸肉粉倒拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上，再腌制10分钟.

用料:

五花肉 1000-1500克

盐  

白糖 一小碗

生姜  

葱  

花椒、粉  

干辣椒  

醋  

四川蒸菜九大碗坨子肉的做法:

川菜坨子扣肉的做法？

1、买好的五花肉洗干净除第一道水后捞起，然后肉皮摸蜂蜜过油锅炸之金黄，然后在水煮十五到二分钟捞起。

2、肉切场方坨

3、豆瓣酱加鸡精酱油非非一下

4、坨子肉四面滚下装碗。

5、装好之后放上干腌菜，上蒸锅大火水开开后转中火蒸1小时，在小火1小时出笼。

6、出锅后盘子放碗口倒过来，撒上葱花。一盘坨子肉就好了。

五花肉切成约 2 厘米厚的大块，用刀背拍松。土豆去皮，切厚片。葱、姜、蒜切末备用。

煮五花肉：将五花肉块放入锅中，加入足够的水，放入葱、姜、料酒，大火煮沸后转中小火，煮至五花肉熟透，捞出备用。

煎五花肉：将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。

炒糖色：锅中放入适量的油，加入白糖，小火慢慢熬化，待糖变为红色，加入煎好的五花肉块，翻炒均匀，使肉块表面均匀地裹上糖汁。

炖肉：锅中加入适量的油，放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶，翻炒均匀，加入炖好的五花肉块，翻炒均匀。

调味：加入生抽、盐、白糖，翻炒均匀，加入土豆片，再加入适量的水，大火煮开后转小火慢慢炖煮，直至土豆熟透，汤汁浓稠。

蒸扣肉：将炖好的五花肉和土豆倒入一个大碗里，肉皮向下，土豆铺在肉上。将碗放入蒸锅中，大火蒸煮 1.5 小时，直至五花肉和土豆熟透。

出锅：取出蒸好的扣肉碗，倒扣在盘子里，撒上葱花点缀即可。

到此，以上就是小编对于四川坨子肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川坨子肉做法大全的2点解答对大家有用。