卤菜教程重庆卤菜做法大全：卤菜教程重庆卤菜做法大全***？

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本文目录一览：

• 1、麻辣卤菜的配方和制作
• 2、怎样做卤菜??
• 3、秘制卤味配方大全
• 4、重庆卤菜当中卤海白菜怎么做?

麻辣卤菜的配方和制作

1、鸡爪洗净备用。2）准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。3）鸡爪逐个剪去指甲备用。4）将鸡爪剁两开备用。5）锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。

2、②将上述食材焯水后放入卤桶中熬制8-10个小时；③打捞出残渣即成高汤，高汤40斤左右。

3、四川卤水制作方法 【药材配方】：八角80g、桂皮30g、香叶20g、黑胡椒40g、木香6g、灵香草30g、丁香25g、白蔻15g、白芷25g、肉蔻10g、草果15g、肉桂40g。

4、麻辣卤素菜 卤素菜 （1）莲藕洗净刮皮，窝里放入清水，酱油，盐，料酒，桂皮香叶，待卤水汁煮开后放入莲藕和油豆腐中火煮20分钟。（2）再加入预先浸泡好的花菇，再中火煮至入味。

5、自制麻辣油 锅内放入菜子油5千克，大火加热至冒烟，关火放至四成热时下入姜块100克，大葱叶、圆葱块各500克，小火慢慢熬制，待圆葱块焦黄时，关火过滤。

怎样做卤菜??

制作：B料放入沸水中大火汆10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。

准备调料。根据个人口味增加麻味（花椒）和辣味（干辣椒）。土豆切块（稍微大一些，免得被煮化）。肉切块（我不喜欢吃肥肉，所以把肥瘦分开了）。鸡蛋煮熟剥壳。肉焯水（加入生姜，葱段和料酒）。

要简便的话，可到超市买制作卤菜的调料，依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白沙糖等就可以了。要想保存好卤罐，首先得把要卤的东西洗干净。猪肚、猪大肠是最难洗的，可用少量的干面粉将脏物带走，再用清水清净，就可以放入卤罐卤了。

秘制卤味配方大全

卤制过程中，一定要用微火加热，否则荤料非常容易破皮。最后，浸泡的时间一定要足，一般来说荤料放入麻辣卤油中浸泡的时间大概控制在3 h左右。秘制卤水配方 此辣卤是专门用来制作卤鸡爪、鸭头的，香味浓郁，诱人食欲。

猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水” 如肥肠原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

卤肉的配料一般是指研制卤肉的酱料等配方。通常不一样的卤肉，所使用的配料也不相同。

麻辣卤水是卤菜中必备的一款卤水，这里小编就来分享制作麻辣卤水的卤料配方。

重庆卤菜当中卤海***怎么做?

根据查询中国烹饪网***显示，海***在卤之前用冷水浸泡5个小时去除盐分后，锅中加入热水卤5分钟，捞出放入凉水中过凉即可。

金针菇用来做卤菜会很好吃。金针菇需要把下面很干的那部分切掉，撕成小条（适中）2，海带和海*** 海带需要事先泡好，煮半熟，切成小段，打结。海带一定要洗干净，多洗几次。海***不需要事先煮，但是也需要泡。

木耳 卤木耳更加入味，多吃木耳有助于肠道的消化，对身体也是有好处的。土豆 土豆可能是百吃不厌，做法也是多样化，不管怎么吃怎么做它都是白搭，而且味道非常好，软硬度刚刚好，推荐指数5颗星。

卤水的配料有：糖、盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、姜等熬成的。

海*** 海***食疗作用：海***性味咸寒，具有清热解毒、软坚散结、利水降压的功效，用于中暑、颈淋巴结肿、疮疖、小便不利、水肿、高血压等。药理实验表明海***有一定降低胆固醇作用。

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