四川杂辣子的做法大全：四川杂酱的做法 大全窍门？

本篇文章给大家谈谈四川杂辣子的做法大全，以及四川杂酱的做法 大全窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、油辣子腌制做法及配方比例窍门
• 2、辣椒杂怎样做的做法
• 3、川味麻辣牛杂的做法
• 4、渣辣椒怎么做好吃
• 5、干炸辣椒的做法脆皮窍门

油辣子腌制做法及配方比例窍门

其次，我们需要按照一定的比例将以上材料混合在一起。通常来说，油辣子的配方比例为：干辣椒（50%）、花椒（25%）、姜、蒜各适量、盐（3%）、白糖（5%）、鸡精（2%）、料酒（5%）和食用油（5%）。

油辣椒腌法如下：准备一些花椒、八角、姜片、30克大蒜切片备用，把辣椒洗净，控干水分，再把辣椒切成段放入容器里。锅中油烧热下入花椒、八角炒香，再加入没过辣椒的生抽、盐、白糖30克，烧开关火放凉。

海椒面用一个陶瓷罐装起加入白芝麻。把锅烧热，倒入清油，烧至没有油泡即可，关火。

油泼辣子的做法：步骤把三种形态的辣椒和十三香、孜然粉、花椒粉、白芝麻铺入碗底。放油前先放一大勺高度白酒增香。放凉油，边搅拌边加盐。八角、桂皮、花椒和香叶泡水备用。

大家在腌制辣椒咸菜之前，要先了解一下辣椒与酱油和盐的比例，它们之间的比例应该是十比五比一，也就是说十斤辣椒要五斤酱油和一斤盐。另外白糖、生姜和大蒜与色拉油都要准备两百克。

辣椒杂怎样做的做法

1、“辣椒杂”材料：玉米粒、红辣椒、盐、姜、花椒。“辣椒杂”做法步骤：把玉米粒碎成小米大一点的。准备好新鲜的红辣椒，切细。姜末适量，花椒少许，喜欢酸就少放盐或不放盐。

2、将鲜红辣椒洗净控干水分，用刀剁成细末。加生姜大蒜，剁碎，一起装入盆内。放入玉米面，细盐，花椒面，白糖，也可加点高度白酒。拌匀。

3、杂辣椒糊的制作方法如下：把杂辣椒用凉水泡十分钟，加入少量盐、味精拌匀，在把小鱼小虾清洗干净。锅中放油，把小鱼小虾一起放入锅中不停的搅拌，防止粘锅，水要分多次加入直到熬成糊后出锅放上葱花即可。

4、新鲜红辣椒剁碎，加盐 全部米磨成粉，要粗点，不要想蒸肉的那种细粉 放在坛子里密封的时候，一般是在表面淋一层食用油，隔绝空气，密封时间一般是2-3天，期间每天都得把坛子里的水给倒出来，否则做出来的杂胡椒会发酸。

川味麻辣牛杂的做法

吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。

起锅入油将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10 克，翻 炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内，撒上芝麻、香葱段5 克。 （4）起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。

做法：将牛肉、牛杂洗净、焯透，放入锅内。放入老卤和花椒、肉桂、八角香料包，待烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片装入盘内。

萝卜焖牛杂的做法 白萝卜去皮切滚刀块，牛杂（有牛肚，牛筋，牛腩等）切块，小葱打结，大蒜切去头尾，姜切厚片，小红尖椒切两道口子，以便释放辣味，如不爱吃辣，可不放。

渣辣椒怎么做好吃

渣辣椒怎么做好吃 渣辣子主要有渣辣子和糯米渣辣子，前者把老玉米打成粉，挑选优质新鲜的红辣椒洗净沥干剁碎，然后把玉米粉和剁辣椒混合，比例一般是1斤辣椒放1斤玉米面，放适当的盐，搅拌均匀后装坛。

取用鲜红辣椒，去蒂，洗净，晾干。注意，一定要晾干，晾到表面没有水汽即可。一般半天足够。不要暴晒。在盆子里，手工将辣椒剁细，越细越碎越好。

先将渣海椒放在电饭锅里面蒸熟，需要注意的是，电饭锅蒸格上面要放上蒸笼布，因为渣海椒面太细小，容易漏到下面去。另外，在蒸渣海椒的过程中，偶尔用筷子搅拌一下，防止渣海椒成块。笋子洗净，切段。

干炸辣椒的做法脆皮窍门

准备好想要油炸的干辣椒（粉）。把姜和蒜切好备用，切成姜末和蒜末。把花生也要切碎。然后把所有准备好的调料用容器装一起搅拌均匀。把锅烧热，然后放油，烧花椒，烧到冒烟即可。

首先，我们准备适量的干辣椒 ，度可以根据自己的口味选择，把干辣椒煎成均匀小段，尽量保持长短一致，这样才能保证炸出来颜色一致。剪好以后筛出里面的辣椒籽。然后把辣椒段用开水浸泡一会去除燥性。

红干辣椒剪成小段儿，放入大一点的碗中。往装有红干辣椒段的碗中倒入热水，把辣椒段用热水浸泡变软。等辣椒段变软后，用漏勺捞出来，抖掉辣椒段里面的辣椒籽。倒入装有热水的锅中，煮5到6分钟。

制作步骤： 将干辣椒剪成小段，以便在炸制过程中更容易释放辣味和香味。 加热食用油，油的用量应该能够没过辣椒碎。 当油温合适时，将辣椒碎慢慢倒入热油中，并搅拌均匀，使辣椒碎充分受热。

炸辣椒的做法 步骤1 把干辣椒剪成小段，用开水烫，最后头天晚上烫，水凉后把水倒出，辣椒沥干，转天中午再进行炸，花生米，芝麻，我这次又加了瓜子仁。

青椒处理干净后用刀背拍扁一个鸡蛋打散加入面粉和一勺盐搅拌成面糊青椒放进面糊里滚一圈挂糊热锅热油下入辣椒两面都煎炸到金***就可以盛盘吃了。

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