贵州过年鱼的做法大全：贵州小吃鱼？

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本文目录一览：

• 1、贵州酸辣鱼的做法
• 2、过年吃鱼,怎么做比较好吃?
• 3、过年的鱼怎么晒好吃
• 4、过年炸的贡鱼怎么做好吃
• 5、贵州瓦罐鱼的做法和配料。
• 6、过年做鱼有什么讲究

贵州酸辣鱼的做法

做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。

我是贵州人，所以传授你正宗酸汤鱼的做法。鱼用草鱼或者鲶鱼，宰杀干净后，从背部垂直下刀，切出口子，但不切断，切出五分之三深，每刀间隔半寸左右。汤料的熬制，可以用清汤，也就是鸡汤，加入番茄，区别就在番茄上。

酸汤的做法 事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4－6天发酵其味变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用在制作酸汤鱼时。

过年吃鱼,怎么做比较好吃?

1、红烧鱼做法步骤葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。

2、新鲜裸斑鱼宰杀治净，从腹部入刀将其片开（背部相连），装盘后放蒸锅里蒸熟，取出来备用。把鲜豇豆切成小颗，倒入开水锅里煮熟，捞出来控水备用。另把蟹味菇和小白菇做焯水处理。

3、鱼的做法多种多样，可以红烧、清蒸、炖汤。一般红烧比较好吃，也可以做成糖醋。大部分家常做法是红烧，先把鱼洗净，去除多余部分。鱼身两侧切几刀便于入味，葱姜料酒加一点点盐去腥。腌制29分钟。

过年的鱼怎么晒好吃

鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍，腌6~8天出缸（盆），晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6~8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。

一般晒鱼都是选择小鱼，鱼肉比较薄，比较容易晾晒，如果是鱼肉较厚的话可以划几刀，鱼肉先清洗干净掏出内脏，一定要反复清洗几遍。

把香料烟均匀地涂抹在鱼身上，放入一个干净盆子里，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天，把水分腌出来，并且彻底入味，每天要把鱼翻动一次，腌制地更加均匀。

主料：新鲜野鱼，洗净外表，去鳞，自脊背处破开，取出内脏（千万注意了，开膛后万不可用水洗，否则一天后即***），去头，置盆中待用。

过年炸的贡鱼怎么做好吃

您想问的是中山南区有炸贡鱼的店吗？有的。该店名叫中山市古镇贡鱼餐厅，地址位于中山市古镇中兴大道15号六坊花园2层B06卡。

查干湖小贡鱼可以***取清蒸、红烧、干炸等做法。清蒸小贡鱼：小贡鱼洗净，两面剞上几刀。在鱼身两侧洒上几滴绍酒，放入葱段、姜丝。蒸锅内放水烧开，将装好鱼的小盘子放入蒸锅中蒸10分钟。

做法 将治净好的活鲤鱼拦腰斜切成两段。水发香菇切两半。葱切段，姜去皮切片。海米洗净。锅内加水烧开，下入鱼段氽烫一下捞出，沥净水。

寇三金贡椒鱼品牌始创于2020年，在一次机缘巧合之中品牌创始人徐总接触到了四川雅安的贡椒鱼火锅，立即对它产生了浓厚的兴趣。随即带领团队潜心钻研、学习当地制作技艺与特色，并将其发扬。

贵州瓦罐鱼的做法和配料。

步骤如下：选取优质带鱼，洗净，放少盐，花椒，八角，葱姜沫去腥。控干水分，油温六成热，炸至两面金黄。准备瓦罐一个，用花椒/八角/桂皮/枸杞/红枣等，熬制瓦罐汤，待汤熬出香味。放入炸好的鱼段，小火煨汤一小时左右。

食材：鱼，花椒，大蒜，盐，料酒。准备一个一定容积的瓦罐和一条清洗好的鱼。将含有盐，料酒，花椒和大蒜的调料分成两部分，一份包在鱼的腹腔内部，另一部分放在瓦罐中。

瓦罐带鱼洗净剁成块，放入大碗中，加入大葱，生姜，料酒。加少许食盐。加适量花椒粉。抓匀之后腌制至少半小时。时间越长越入味， 腌好后准备一份面粉。轻轻裹一层面粉。每一块都裹匀装盘备用。

过年做鱼有什么讲究

1、有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年（即年初），表达新年“有头有尾”的.祈愿。

2、过年鱼的做法是很有讲究的，就是鱼要完整，不除鱼鳞，不除鱼鳃，在炸、蒸等制作过程中，鱼不能破损，寓意完美富裕。鱼上桌后，鱼头要对着最尊贵的客人、或者家里年纪最大的长辈，以示尊重。

3、这也是有讲究的，鲫的谐音“吉”，鲤的谐音“利”，这是象征着在新的一年里，要大吉大利的意思。此外，还有武昌鱼象征着繁荣昌盛，多宝鱼象征着招财进宝。哪怕是一道甲鱼汤，也是象征着万寿无疆。

4、因为过年吃鱼要留下鱼头鱼尾，寓意有头有尾，所以过年鱼要有头有尾。用罗非鱼可以。家里有老人和孩子的，做鱼要选刺少的，鲈鱼、罗非鱼都非常不错。罗非鱼的味道鲜美，肉质细嫩，骨刺少，没有肌间小刺，很适合做糖醋鱼。

5、春节吃鱼的讲究有：有的地方讲究鱼要完整，在炸、蒸等制作过程中，鱼不能破损，寓意着完美富裕，一整年都吉祥如意；而有的地方则讲究将鱼切剁成块，取“岁岁（碎碎）有鱼”之意。

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