四川米酒扣肉正宗做法大全：四川米酒的做法***？

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本文目录一览：

• 1、扣肉的制作方法步骤
• 2、糟扣肉的做法?
• 3、扣肉的酱汁要怎么调?

扣肉的制作方法步骤

1、梅菜扣肉的制作过程如下：准备食材。精选带皮猪五花肉。葱白切段，姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

2、扣肉的做法步骤 五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。 锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。

3、梅干菜洗几遍，然后用水泡发。五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。并晾干表面。

4、做法 将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

5、步骤 买五花肉，洗净，把肉切成大小差不多大的方形。锅里烧开水把肉下去先焯水几分钟。锅内烧红油，这时候把焯水过的肉皮那一面抹上酱油。这个时候把肉下去油炸，炸至肉皮起泡，金黄即可。

糟扣肉的做法?

1、糟扣肉的做法如下：五花肉一块，买回洗净，放冷水中（加姜片）焯水，烧滚撇去浮沫，加料酒，再去沫。煮开捞出沥干，切成薄片，皮朝下排在碗内。

2、步骤1 所需食材：五花肉500克，生姜1块，小葱2根，蜜枣5个。 所需调料：香糟2汤匙，盐1茶匙，生抽1汤匙，白糖1茶匙，黄酒1汤匙。步骤2 香糟剁细，装在纱布里，放入蜜枣系好。步骤3 姜切片。

3、把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。糟扣肉的制作要诀： 猪肉先用水煮，断血水即捞出。加调料后焖30 分钟，使之入味。

扣肉的酱汁要怎么调?

1、待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。8。

2、酱汁拌肉方法：切好的烧白肉放入盆中，将八角、辣椒、花椒全部放进去，然后将酱汁倒进去搅拌均匀，要让肉块充分吸收酱汁的味道。搅拌后肉的颜色为酱色（棕色微微带一点黑）。

3、如果喜欢吃甜的话也可以加入几勺白糖，虽然里面已经有甜面酱了，但是是可以根据自己的口味再进行一个调节的。

4、广西扣肉酱汁正宗配料是主料五花肉500克梅干菜150克辅料老抽十克食用油300毫升、香葱20克、生姜十克、黄酒一两、香菜十克、八角三粒、腐乳两块、十三香三克。

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