重庆汤锅底的做法大全图片：重庆汤锅加盟哪些店好？

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本文目录一览：

• 1、重庆火锅底料的正宗做法
• 2、火锅清汤锅底怎么调
• 3、火锅店清汤锅底配方

重庆火锅底料的正宗做法

姜、蒜剥皮洗净。锅里放适量植物油，把火锅底料放入。小火翻炒均匀。放入姜、蒜、醪糟、豆豉一起炒出香味。转入陶瓷锅里，也可以是电磁炉。加入适量的水。

重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。

用料 主料：牛油2千克、红辣椒500克 辅料：葱2根、姜100克、蒜200克、花椒50克 煮辣椒，把辣椒煮透。挤干水分，剁成辣椒末。烧牛油，8成热下葱炸至金黄捞出备用。蒜片炸金黄捞出备用。

熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。

麻辣火锅底料做法工序都大同小异，今天为大家分享的配方做法香料与主要的配料大约有30余种。

火锅清汤锅底怎么调

准备猪油，50ml左右色拉油，煎热，喜欢火锅油多一些的也可以多放一些色拉油。放入鲫鱼煎到焦黄，捞起，油留锅中。锅里放入大葱，姜炒香（最好多放一些姜片，既能去吃鱼腥，又能让汤汁更鲜美）。

操作步骤如下：筒骨火锅底料的配方，主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克。

猪棒子骨300克，牛棒子骨300克，鸡爪骨100克、生姜10克，枸杞，大枣，花椒，盐，大葱30克，味精15克等。鸡肉猪骨清汤火锅底料 走地鸡1只、猪大排500克、猪大骨头2块、枸杞适量、红枣适量等等。

清水火锅的锅底调制主要是选用适合的食材来增添风味，常见的有清鸡汤、骨头汤或者菌菇汤作为基底，再加入姜片、葱段、料酒以及其它香料。 选择基底汤：清鸡汤、骨头汤或者菌菇汤都可以作为清水火锅的基底汤。

清汤锅底，做法：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。

火锅店清汤锅底配方

准备猪油，50ml左右色拉油，煎热，喜欢火锅油多一些的也可以多放一些色拉油。放入鲫鱼煎到焦黄，捞起，油留锅中。锅里放入大葱，姜炒香（最好多放一些姜片，既能去吃鱼腥，又能让汤汁更鲜美）。

将番茄洗净，用绞肉机绞成蓉，放入鸡汤内熬煮20分钟成香浓的底汤。用调料调好番茄汤底的口味，装入火锅内，最后撒上枸杞、红枣、香菇片、姜片即可。

操作步骤如下：筒骨火锅底料的配方，主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克。

种清汤锅底的配方分别有筒骨火锅底料、老鸭火锅底料、牛骨清汤火锅底料、羊杂清汤火锅底料、三鲜锅火锅底料、清汤鱼火锅底料、三骨清汤火锅底料、鸡肉猪骨清汤火锅底料、玉米白汤锅底、豆捞高汤。

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