云南山地鸡做法大全：山地鸡是什么鸡？

本篇文章给大家谈谈云南山地鸡做法大全，以及山地鸡是什么鸡对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、云南鸡怎么做好吃
• 2、云南文山豆浆鸡做法
• 3、云南卤鸡做法及配料
• 4、云南丘北麻辣鸡做法
• 5、野鸡制作方法
• 6、山鸡的做法有哪些

云南鸡怎么做好吃

准备材料：鸡半只、酸木瓜半个、葱少许、姜两片、草果一个、小米辣少许、料酒少许 步骤：酸木瓜准备好。洗净，去皮，去仔，切片。葱，姜，草果，小米辣准备好。起油锅，倒入上述配料，爆香。

将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。

嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

可以买一些稍微瘦一点的鸡肉，这样表面的汤会非常的清亮。在制作过程之中下面的蒸汽一定要充足，所以锅里面的水一定要多放一些。只要火力能够使锅中持续产生蒸汽，就可以完成这一道美味的云南汽锅鸡了。

云南文山豆浆鸡做法

1、黄豆洗净后提前用清水浸泡8小时左右，再加1千克清水打成豆浆待用。土鸡杀好治净后剁成小块，冷水下锅煮尽血沫后捞出洗净。生姜切片，大葱切段，香菇打花刀。

2、做法 蛋、豆浆、高汤搅拌均匀，加入盐调味后轻轻倒上纸巾过滤备用。鸡腿洗净，余表面均匀撒上少许盐巴后腌渍、切片备用。蛋打好后倒入蒸碗中备用。

3、三七汽锅鸡三七汽锅鸡被誉为《十大滇菜》之首，以汤鲜味美，飘香诱人而著称。

4、在文山，一定要吃当地的三七根炖土鸡、文山狗肉、文山酸汤鸡，这是文山美食的三大地方特色。云南的土鸡有两个地方最出名，一个是武定，另一个就是文山了。

云南卤鸡做法及配料

1、准备材料：鸡：1只、生姜：6片、花椒粒：15颗、八角：2个、香叶：3片、葱：两段、干红辣椒：3个、生抽：30毫升、料酒：15毫升、老抽：8毫升、白糖：10克、盐：4克、红枣：适量。

2、把鸡洗净，剁成小块。放入锅中加入生姜、大葱、桂皮、八角等调料，倒入适量的料酒和酱油，再加入清水，大火烧开，小火卤至鸡肉鲜嫩入味即可。其次，调制卤料。卤料的选择和使用直接决定了卤鸡的口感。

3、做法步骤：将冷冻鸡腿泡在水中约两小时至完全解冻，然后摘除残留的鸡毛，以及脚根部的黄皮，仔细清洗干净后，用剪刀在鸡腿上扎上几下，为了容易入味。然后撒些花椒和盐在鸡腿上，用手抓几下，腌上一天。

4、制作步骤：取新鲜鸡一只，洗干净。加清水，两片生姜，煮开，煮到鸡肉变色，这一步为了去异味。把鸡捞出来备用，我用了半只，另外半个做成汤了。准备图中所有配料。

云南丘北麻辣鸡做法

1、鸡肉处理干净剁成小块，下锅焯水。捞起，再将鸡肉冲洗干净。起油锅，放葱姜蒜和麻辣火锅底料炒香。放鸡肉炒一会，随后加入料酒、生抽、老抽炒匀。倒入适量清水，大火煮开，转中火煮一个小时。

2、食材：鸡1只、葱100克、姜30克、食盐适量、青尖椒50克、红尖椒50克、食用油300克、花椒100克、白糖20克、生抽酱油15克。把鸡去毛去内脏，用清水洗干净，把青辣椒和红辣椒都切了备用，准备好花椒。

3、麻辣鸡的做法和步骤：用料：鸡大腿1只、干红辣椒1盘、麻椒1碟、芹菜杆2根、大蒜1头、姜1块、香菜1棵、植物油适量、盐适量、酱油少许。

野鸡制作方法

1、制作方法 （1）山鸡清洗干净用刀剁成小块待用。大葱切段待用、生姜切片待用。（2）锅中放入清水加热，待锅中水烧开把鸡块放入热水中焯烫一会，直到没有血丝就可以捞出控水。（3）土豆洗净后去皮，切成土豆块待用。

2、先宰杀野鸡，后放在75℃的热水中烫透，并煺去羽毛，剁去脚爪；再从野鸡的眼睛边下刀，挖出眼睛，然后由脊背开刀，除净内脏，斩断大骨（每隔5厘米斩一刀），用清水洗净血污，放入开水中烫一下，晾凉。

3、野鸡制作步骤：把鸡剁成块，切好葱、姜、蒜、辣椒；锅中入冷水加入鸡烫开后入料酒烫开捞出备用。把香菇、蘑菇切成块，锅烧热入油加葱、姜、蒜、辣椒炸香。

4、麻花野鸡的做法 将野鸡脯肉、熟肥膘肉分别批成长7厘米、宽3厘米的薄片、雪菜叶漂洗后切成同样大小的片。虾仁斩成茸，加入蛋清、干淀粉、精盐、绍酒搅匀成糊。

5、野鸡肉剁一小块，清洗后绰水，捞起来后清洗干净。黑木耳去根清洗、葱切条、姜切大面积、野鸡肉。炒菜锅放少量食用油烧开，放进黑椒鸡块低火炒十多分钟，放进姜蒜和米酒炒一会儿。

山鸡的做法有哪些

咳等病症患者的***食疗菜肴。罐焖野鸡的做法：1．把野鸡斩块，装在陶器罐中，加入高汤没过肉。这道菜主要喝的是汤，而不是吃肉，所以要用高汤。2．罐口用绵纸封住，使气味不会丧失太多。

做法：先将嫩鸡干煺去毛，茸毛在火口处燎尽。后开膛洗净，放沸水锅内氽至断生，捞出斩去脚爪洗净，生姜拍松，与葱结一起用纱布包好。

制作方法：（1）先把山鸡处理干净，擦干水分，用调味料A均匀的涂抹于鸡身内外，放置腌2小时。接着将鸡身朝上放入蒸锅内用大火蒸20～25分钟。（2）鸡熟后取出切块排盘，再将葱丝、姜丝散盖在鸡肉上，同时撒上胡椒粉。

山鸡去毛洗净后，剁成小块，鸡腿也是剁成小块。把鸡肉冷水入锅，烧开。开锅后在煮15分钟，把上面的血沫都撇干净。然后捞出，放入凉水中，再清洗干净。控干水分。切好葱和姜片。

作法：将生猪肉切一片。野山鸡从背部开膛破肚除去内脏器官清洗，双爪别在腹腔，羽翼一只从口腔内部穿出，一只别在身后。野山鸡放入开水锅内汆烫，去净血污捞起来。

山鸡洗净，切成2厘米见方的小块，在沸水中焯一下捞出，洗尽油污；锅内另加清水适量，放入鸡块，加黄酒、葱、姜、香料包，烧煮至鸡肉酥熟时捞出；大葱洗净，切成2厘米长的段待用。

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