四川正宗宜宾臊子做法大全：宜宾的做法？

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本文目录一览：

• 1、四川宜宾芽菜肉末(臊子)怎么做如何做好吃
• 2、正宗四川臊子的做法窍门
• 3、芽菜肉末臊子拌面怎么做

四川宜宾芽菜肉末(臊子)怎么做如何做好吃

做法 把肉馅用鸡蛋，白糊椒，姜末和葱白拌好。（这时不要放盐，因为芽菜很咸。）锅里下少许油，爱吃麻的，可以放点花椒。油热下肉末。不停地翻炒肉末，直到肉末熟。可以把肉末炒干点，这样更香。

四川肉臊面的做法 提前一天，煮熟肉末，晾干。其目的在于减少翻炒的时间。但并不是一定需要提前一天晾干，也可以用手挤掉肉末中的水分。将所有的食材包括八角桂皮全部切碎，形状不限。

臊子的做法：主料：肉沫200克；大头菜100克；宜宾芽菜1袋。辅料：植物油适量；花椒粒几颗；老抽适量。大头菜切丁。炒锅中放油，油热后放入花椒粒烧香。放入肉沫，翻炒至肉沫微干。加入宜宾芽菜，继续翻炒。

正宗四川臊子的做法窍门

也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。

第一步：肉洗净，加少量老生姜，手工剁烂，不要剁得太碎，像火柴头那么大就行，太碎了，吃到嘴里没感觉。再热锅，放入油，待油温八成热后，放入肉末翻炒至金***，再放少许盐，起锅，备用。

猪肉打成粗一点的肉末（打成丁也行），加2勺料酒，1g盐，腌制十分钟入味。姜蒜切末，锅里放油适量，油热后加入花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔掉。

芽菜肉末臊子拌面怎么做

1、做法 1．根据自己的需要量和面，只是将水改为牛奶，这样蒸出来的包子又白又香又喧软。放适量酵母和白糖促进发酵，面团放置温暖处至原来的2倍大。2，芽菜如太咸就多泡一会儿，如咸淡合适就淘洗一遍这样比较卫生。

2、然后加入挤干或者晾干水分的肉末和一碗芽菜。中火不断翻炒。期间加入白糖，酱油，盐巴，胡椒等。依个人口味添加。觉得比较咸的时候就可以停止添加了。

3、肉末臊子面的做法步骤 毋庸置疑，这碗红彤彤的肉末臊子，将川人对味道的不懈追求体现得淋漓尽致。有了它，任何时候想吃碗自己中意的面条都会变得十分容易。

4、准备食材。肉末、芽菜、豆腐干、姜蒜末、葱花。豆腐干切小块。锅中加油烧热，放入肉末炒至变白。放入姜蒜末、芽菜。放入豆腐干。加入豆瓣酱和酱油炒匀。撒入葱花炒匀即可。

5、先来做芽菜肉臊子：锅中倒入适量油，放入800g肉末，中小火煸炒。待肉末变白后倒入10g料酒、10g葱花、10g姜末，继续煸炒。将肉末水分炒干，往外吐油时放入200g碎米芽菜，继续煸炒2分钟。

6、根据自己的习惯倒入酱油（根据自己能不能吃咸），最好老抽。 继续翻炒，直至肉末颜色变深。 倒入准备好的宜宾碎米芽菜，大火翻炒均匀。

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