四川正宗烟熏腊肉做法大全：四川正宗烟熏腊肉做法大全图解？

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本文目录一览：

• 1、四川腊肉制作方法和配方四川腊肉的配方
• 2、四川正宗烟熏腊肉做法
• 3、烟熏腊肉怎么腌制
• 4、四川烟熏腊肉制作方法和配方

四川腊肉制作方法和配方四川腊肉的配方

1、四川腊肉 将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入。

2、制作方法 原料：选用经兽医检验合格的鲜猪肉。整修：将鲜猪肉除尽猪毛，剔去骨头，按规格尺度割成长方形块。腌制：先将盐、硝和其它配料拌匀。

3、四川腊肉制作方法一．用料：猪肉5000克，精盐150克，花椒（川椒）30克，松柏叶1500克，花生壳1000克，木糠500克。

4、做法：用温水将五花肉洗干净了，然后就是在调理里面浸泡一个晚上。然后用铁钎子穿起来。然后就是晾晒了，大家可以根据自己的具体状况来进行选择了，但是一定要放在阴凉通风的地方。

5、正常情况下100斤猪肉需要准备三斤食用盐和二两花椒、二两八角。按这种比例研制出来的四川腊肉香味最好，滋味诱人。

6、原始的做法是挂在农家的灶台上面，用香柏枝、木柴等每天自然烟熏，随着岁月的沉积，腊肉也沉淀下了最自然的香味。我真得佩服我们祖先的智慧，在古老的年代具然发明出这种方法可以长久的保存肉类。

四川正宗烟熏腊肉做法

1、四川特产-烟熏腊肉源氏SPA网 将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。

2、四川正宗烟熏腊肉做法如下：工具/原料：肥瘦相间的猪肉20斤、花椒适量、白酒适量、生姜适量、盐适量。一般选用五花肉等肥瘦相间的猪肉制作腊肉。瘦肉做的腊肉比较柴，香味也没有那么浓郁。

3、步骤把腊肉切成薄片。装入盘中备用。青椒洗净斜刀切成马耳状。干辣椒切小段备用。（肉经过腌制和烟熏颜色非常漂亮红润）步骤锅中倒入适量清水，烧开后，把肉片放入锅中焯水20秒，然后捞出沥干水分备用。

4、亲，四川烟熏腊肉有几种做法，萝卜炒腊肉，蒜台炒腊肉，蒜苗炒腊肉，青椒炒腊肉，最好吃的是干豆角炒腊肉了。

5、四川腊肉＆家庭烟熏法的做法 猪肉洗净晾干 请点击输入图片描述 这里我用的是大红袍花椒 请点击输入图片描述 把盐倒入无油无水的锅子里，开中火干炒至盐变黄，变烫。

烟熏腊肉怎么腌制

1、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内，表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中间每1-2天翻动一次，使其充分腌渍入味。把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结，然后悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。

2、沿锅边加点水，加点淡酱油调味就行了。烟熏腊肉的做法： 五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀。

3、烟熏腊肉制作方法 方法/步骤 1 首先使用6根木棍或者树杈制作2个三角架。分别放置在两边。然后在两个三角架之间放置一根横木。请点击输入图片描述 2 要注意，三角架要稳固，制作三角架的木棍和绳子要结实。

4、把腌渍好的肉条悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。准备一口大铁锅，倒入大米、干桔皮、红茶和白糖。将肉条摆放在烤箱网架上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。

5、五花肉切大块儿温水洗净。放花椒、八角、盐、白胡椒粉、料酒腌制2-4小时。大葱切段、姜切碎、带皮蒜瓣准备好。

四川烟熏腊肉制作方法和配方

1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。猪肉内加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。此时，可以炒制椒盐腌料。

2、生一盆木碳火，铺上垫子。再铺上腌制好的肉熏香，熏金黄，熏至滴油。四川腊肉做好后的样子。

3、四川腊肉制作方法一．用料：猪肉5000克，精盐150克，花椒（川椒）30克，松柏叶1500克，花生壳1000克，木糠500克。

4、搁置一个烤箱网架，把肉条摆放在上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。剪一个圆形纸箱当锅盖，覆盖在铁锅上面，保证足够的烟熏量。

5、制作步骤 四川腊肉 将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入。

6、四川腊肉的保存方法是挂在阳台通风处或放入冰箱冷冻。

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