云南泡菜的做法最正宗的做法大全：云南泡菜图片大全？

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本文目录一览：

• 1、泡酸菜怎么做好吃又简单
• 2、云南盈江县泡包菜做法
• 3、云南酸腌菜的正宗做法
• 4、云南保山腌酸菜的做法
• 5、云南酸腌菜的做法大全

泡酸菜怎么做好吃又简单

将新鲜青菜外面的大叶子一片片择下（太大棵不好泡），菜心处对剖，放到通风处晾晒，晾蔫，叶子焦而不脆（见下图，仔细观察叶子哦，干干的，捏它也不会干到粉碎。

煮开3200ml清水，加入盐化开，晾凉后加入糯米粉搅拌均匀，倒入坛中。 倒入白酒，盖上盖子，坛子边缘倒入水，放置一星期即可变成金灿灿、酸脆爽口的老坛酸菜。

先把大白菜一切四瓣，这样泡在水里容易入味，再把切好的大白菜放入开水中烫一分钟捞出，捞出放入盆中晾凉备用。焯***的水不要倒掉，放入小勺食盐，盐不能太多，不然会影响酸***的发酵效果，搅匀关火晾凉备用。

先把大***、白萝卜、胡萝卜、西芹分别洗干净后晾干水分。再把处理好的大***竖着当中切开，去掉中间的菜根，然后先切条再切斜片，再把西芹根切掉，先切叶子再剥去外面的一层老皮。

云南盈江县泡包菜做法

1、第一步：烧一锅开水，里边放入食用油几滴，盐适量，然后下入切好的包菜，焯水30秒钟就可以，也就是翻动一下，菜叶变的翠绿了就可以了，这种状态的包菜已经熟了时间记得不能过长，太长的话包菜就不会清脆了。

2、准备材料：包心菜，红萝卜、盐、糖、泡椒、泡椒水、白醋、姜丝、蒜末、红辣椒、适量凉白开水。包菜洗干净，撕成小块。加入红萝卜、盐、糖、泡椒、泡椒水、白醋、姜丝、蒜末、红辣椒、适量凉白开水。

3、包菜剥去外皮，如下图所示。将包菜切四瓣，如下图所示。把切好的包菜洗净，晾干水分。撒盐腌制两小时。泰椒切小段和包菜拌匀，喜欢吃辣可以多加些泰椒。包菜装瓶，倒白米醋，没过包菜即可。

4、材料：包菜1颗、红萝卜、蒜头适量、辣椒、白糖、白醋、盐巴。包菜先不洗，除去外层较脏的叶子后，拿刀子挖除菜心，再用手将叶子一叶叶拨下，撕成约5公分宽。菜梗最好吃，千万别丢弃，用刀子将其削薄即可。

5、首先准备好一个干净没有油的锅，然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

云南酸腌菜的正宗做法

1、方法/步骤16：最后就是封口，用保鲜塑料袋子封住罐子口，用绳子扎紧实，一定要扎很紧，以防透气走味，就会影响腌制的口感。

2、辣椒面 40g 姜丝/姜片 10g 花椒 10粒 云南酸腌菜的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space 苦菜需要晒蔫，以避免腌制过程中出水变成水腌菜。

3、云南富源酸菜的制作方法主料：大颗芥菜5-6颗。调料：食盐适量、清水适量。***器具：密封玻璃罐1个。【制作步骤】步骤1：买回来的芥菜清洗干净。（芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍。

4、做法 芥菜挑去老叶，洗净沥干后，放在竹筛上日晒至微软。将作法1的芥菜撒上盐，慢慢搓揉至软后放入容器中，再用重物压10天左右，汁液转为***，腌渍半个月即可食用。

5、云南酸菜的腌制方法 专用工具/原材料：大***或蔬菜 （适当），水 适当。

6、云南酸菜的腌制方法主要包括以下步骤：选择新鲜的蔬菜，清洗干净，晾晒，入坛腌制，发酵。首先，选择新鲜的蔬菜，如青菜、萝卜叶等，避免使用受过病虫害的蔬菜。清洗蔬菜时，要彻底清洗干净，以免残留泥沙或虫卵。

云南保山腌酸菜的做法

1、云南酸菜的腌制方法主要包括以下步骤：选择新鲜的蔬菜，清洗干净，晾晒，入坛腌制，发酵。首先，选择新鲜的蔬菜，如青菜、萝卜叶等，避免使用受过病虫害的蔬菜。清洗蔬菜时，要彻底清洗干净，以免残留泥沙或虫卵。

2、最上面还要撒上一层辣椒，薄薄的一层即可，防止上面的菜叶子变色，此时放上少量食盐，如果整体的食盐有点偏淡，此时放盐可以作为补救措施，再倒入适量的酒。

3、云南富源酸菜的制作方法主料：大颗芥菜5-6颗。调料：食盐适量、清水适量。***器具：密封玻璃罐1个。【制作步骤】步骤1：买回来的芥菜清洗干净。（芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍。

4、整个腌制期间，倒个三四次即可。切记，倒缸时一定洗净手，千万别让油进入缸内。酸菜缸有时长一层白醭，此时倒点白酒，放点芹菜，每天搅动一下，一般一两天，白醭就会消失。注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。

云南酸腌菜的做法大全

云南富源酸菜的制作方法主料：大颗芥菜5-6颗。调料：食盐适量、清水适量。***器具：密封玻璃罐1个。【制作步骤】步骤1：买回来的芥菜清洗干净。（芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍。

芥菜挑去老叶，洗净沥干后，放在竹筛上日晒至微软。将作法1的芥菜撒上盐，慢慢搓揉至软后放入容器中，再用重物压10天左右，汁液转为***，腌渍半个月即可食用。北酸菜腌渍法 材料 工具：腌菜缸一个、大石头一个。

第一步：将新鲜***摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗。

space 云南酸菜的腌制方法 专用工具/原材料：大***或蔬菜 （适当），水 适当。

云南酸腌菜（雪菜版）的做法 ：买回来的雪菜摘掉一部分老叶子之后，用衣架挂起来晾晒一天，晒到发蔫。晒蔫的雪菜洗干净挤去水分，胡萝卜洗干净去皮。准备好其他作料：盐、糖、酒、辣椒、花椒。

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