正宗四川鱼的做法大全：四川鱼做法大全菜谱？

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本文目录一览：

• 1、四川的正宗糊辣鱼的做法
• 2、正宗川菜干烧鱼的做法
• 3、想知道正宗的水煮鱼和水煮牛肉是怎么做的?

四川的正宗糊辣鱼的做法

制作：草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；鱼头、鱼骨留用；芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用。鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟。

做法：将鱼整理干净，抽去筋，用刀在鱼身两面剞十字花刀后用盐、料酒抹匀腌20分钟以上；姜、蒜均剁细粒，葱切碎。锅中放油烧至七成热，下鱼炸至金***。捞出沥油待用。锅中留少量油，下干辣椒炸酥。

如果自己在家做糊辣鱼，首先我们需要准备一条草鱼，准备适量的鸡蛋清，淀粉，料酒，干辣椒碎，青椒，豆芽，大蒜，大葱，生姜，香菜，胡椒粉，香菜籽，草果，八角，花椒，豆瓣酱，食用盐，白糖，酱油，白芝麻。

糊辣鱼 底料配方 主要原料，郫县豆瓣酱100克，老酱30克。***调料，A料： 姜片20克，蒜米15克，泡子姜片50克，泡辣椒50克。B料：豆蔻。

正宗川菜干烧鱼的做法

将鱼清洗干净，去掉内脏，然后在鱼身上均匀地撒上少量盐和料酒，腌制十分钟左右。起锅热油，油温六成热时，放入鱼，煎至两面金***，翻转时注意轻轻翻动，防止鱼肉散开。

干烧鱼的做法和配料 首先把鱼去掉鳞和鳃，剖开腹部挖去内脏，把鱼洗干净抹干水，同时两面的鱼背肉用刀切出纹路。把面条放到沸水锅中，煮熟以捞出，用凉水冷却一下。

做法：鲤鱼宰杀后洗净，再用刀在鱼身两侧改十字花刀，再抹少量盐，少量料酒，腌十到十五分钟；五花肉洗净，切成小丁。热锅冷油，下鲤鱼煎至两面泛黄，捞出控油。

鲳鱼去肚，去鳃，洗净。准备好姜，蒜，葱，辣椒。在鲳鱼两面各划上三刀，撒些盐腌10分钟，拍上淀粉。锅里油热，放下鲳鱼。两面煎成金黄，盛出。锅里油热，放下姜，蒜，辣椒煸香。

【干烧鱼】首先我们准备两条小黄鱼，剪去鱼鳍刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹、去除内脏鱼鳃和牙齿。

想知道正宗的水煮鱼和水煮牛肉是怎么做的?

1、制作过程 将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

2、把鱼肉，鱼块分别放入碗中清洗几次，把鱼肉洗白就可以了，把鱼骨腌制一下，加葱姜，料酒去腥，加一点盐，给鱼肉码味，加入盐，胡椒粉去腥，加一个蛋清，顺时针抓伴上劲，在加入一点玉米淀粉，抓伴均匀。

3、水煮牛肉是一道经典川菜，以香辣，浓郁，色香味俱全深受大家喜爱。今天介绍一下简单易上手的做法。牛肉500克洗净切薄片， 用蛋清， 少量盐，一勺生抽，2 勺料酒， 拌匀腌制 30 分钟 。 取一大碗， 碗底铺好生菜。

4、水煮肉的做法 将牛肉（最好是用牛里脊肉或者牛腰柳肉，我用的是前腿肉）切成5厘米长、3厘米宽的薄片（一元硬币厚薄），装入碗中，加酱油、白胡椒，用水豆粉拌匀。生菜、芹菜择洗干净，改刀。

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