重庆美食蹄膀做法大全大全：重庆红烧蹄膀？

本篇文章给大家谈谈重庆美食蹄膀做法大全大全，以及重庆红烧蹄膀对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、怎样烧蹄髈
• 2、酸菜蹄髈的做法求知道!
• 3、酸菜蹄膀的做法
• 4、年夜饭桌上必不可少的是哪几道菜?
• 5、酸菜蹄膀的做法跟步骤

怎样烧蹄髈

1、食材：蹄膀2000g、姜5g、蒜5g、桂皮3g、花椒3g、胡萝卜500g。

2、去腥味，冷水下锅，放姜片，葱头，料酒，少许盐，煮15分钟捞出控水，用牙签扎肉。用红烧酱油上色，涂抹3遍。油炸蹄髈，油温60度左右，炸至金黄，小火慢炸。

3、蹄髈洗净，先汆烫过，用刀刮净外皮油垢，加葱、姜、八角用开水没过，先煮20分钟。捞出蹄髈，用1/2杯酱油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入热油中炸上色，捞出立刻泡冷水。

4、红烧蹄髈的做法图解3油锅烧热（少量油），爆香姜片蒜瓣，入蹄髈小块翻炒均匀。加1勺豆瓣酱，半勺老抽，半勺糖翻炒上色。红烧蹄髈的做法图解4加足够多的水淹没肉块，大火煮开后中火慢炖。中途添加2勺料酒，适量盐。

5、做法 蹄髈焯水拔净毛，备用。炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。

6、蹄髈 1000g 辅料 油 适量 盐 适量 料酒 适量 酱油 适量 糖 适量 步骤 蹄髈一只，洗干净。洗净的蹄髈背面切开。放高压锅中，加水和料酒煮。煮十几分钟后，开锅放酱油、盐、糖。继续煮十几分钟。

酸菜蹄髈的做法求知道!

〖做法〗烧好的蹄髈洗净冷水下锅，放几片姜和一勺料酒去腥，水开煮半个小时，捞出来洗干净 用牙签或者叉子戳洞，老抽和甜面酱混合后均匀的抹在蹄髈上，内外都抹。

酸菜蹄膀的做法步骤 猪蹄斩成两大截，冷水下锅，多点水，水开后去浮末，然后放入生姜片，电压力锅压上，压的时间以压力锅为准。

做法步骤 1锅里放入凉水，加上洗净的猪肘子，葱段，姜片，花椒粒，大料瓣，共同煮一个小时，到把筷子插入到肘子里，插出的洞不冒血水就熟了，把肘子捞出来。汤留着炖酸菜。2肘子稍凉，去骨，切成厚片。

酸菜蹄膀的做法 步骤1 蹄髈冷水入锅煮开，去除血水等杂质。步骤2 然后用自来水冲洗干净，晾干（此步骤不能偷懒，没有完全晾干容易导致上色不均匀）步骤3 一勺半酱油加上一勺糖，搅拌到糖基本融化。

加入花椒面，一汤匙盐，一瓶盖酱油，共炖二十分钟。和肘子片一起放进锅里的是洗净，切细丝，并攥干水分的的酸菜。

肘子切小块，洗净。海带丝漂洗（因为盐多所以多洗一下）。葱切段，小葱切葱花。酸菜切丝。肘子下锅（高压锅），到上汽在下海带丝，酸菜，大葱，姜，花椒，胡椒。然后煮到上汽后6到7分钟。起锅。

酸菜蹄膀的做法

烧好的蹄髈洗净冷水下锅，放几片姜和一勺料酒去腥，水开煮半个小时，捞出来洗干净 用牙签或者叉子戳洞，老抽和甜面酱混合后均匀的抹在蹄髈上，内外都抹。

酸菜蹄膀的做法步骤 猪蹄斩成两大截，冷水下锅，多点水，水开后去浮末，然后放入生姜片，电压力锅压上，压的时间以压力锅为准。

蹄膀冷水入锅煮开，去除血水等杂质。用自来水冲洗干净，晾干。一勺半酱油加上一勺糖，搅拌到糖基本化开。将调制好的酱油刷在蹄髈上，刷均匀之后晾干。等到蹄膀表面的酱油干透下油锅油炸。

做法：步骤1：酸菜清洗泡1钟头那样，把盐分泡掉些，要不然会太咸；***如酸菜是农贸市场买的话会有异味，在锅中先煮个数分钟再泡。步骤2：猪蹄叫菜市场老师傅斩成段，回家后清洗绰水太凉。

年夜饭桌上必不可少的是哪几道菜?

年夜饭上必有一道鱼，讲究“年年有余”，大家可选用鲤鱼、鲈鱼，处理好后放上料酒、葱姜腌制去腥增味，随后起锅烧油，放上葱姜爆香，再放上鱼、辣椒，煎制两面泛黄后加入开水，再放上调味料，中火煮制收汁即可出锅。

春节餐桌必不可少的就是鱼，鱼代表着“盈余”，寓意“年年有余”。过年吃鱼讲究多，鱼是年夜饭上的最后一道菜，不能完全吃完，这象征着年年有“余”。

第十一：西芹腐竹，芹菜也是年夜饭中不可少的，它有“勤劳”之意，再配上腐竹就是“勤劳富足”，可谓是吉祥如意。第十二：虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，因为虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。

烧鹅是广东年夜饭必不可少的一道菜红彤彤的烧鹅表面油亮有光泽，选用当地鹅，先烫煮，再晾晒，最后烤制，制作过程非常讲究。

年年有鱼 年夜饭必上一个菜，鱼，象征着年年有鱼，中国人取“年年有余”的美好寓意。大吉大利 一整只的全鸡，当然也是年夜饭不可少的一道菜，取“大吉大利”好意头。

年夜饭必须要有一条有头有尾的鱼，而且还不能吃完，剩余一点才能年年有余。第二道菜： 团团圆圆--丸子，年夜饭餐桌上最受欢迎的是带着吉祥寓意的菜，而丸子必不可少， 有着“团圆美满”的美好寓意。

酸菜蹄膀的做法跟步骤

酸菜蹄髈的做法：烧好的蹄髈洗净冷水下锅，放几片姜和一勺料酒去腥，水开煮半个小时，捞出来洗干净 用牙签或者叉子戳洞，老抽和甜面酱混合后均匀的抹在蹄髈上，内外都抹。

酸菜蹄膀的做法步骤 猪蹄斩成两大截，冷水下锅，多点水，水开后去浮末，然后放入生姜片，电压力锅压上，压的时间以压力锅为准。

〖做法〗烧好的蹄髈洗净冷水下锅，放几片姜和一勺料酒去腥，水开煮半个小时，捞出来洗干净 用牙签或者叉子戳洞，老抽和甜面酱混合后均匀的抹在蹄髈上，内外都抹。

做法：步骤1：酸菜清洗泡1钟头那样，把盐分泡掉些，要不然会太咸；***如酸菜是农贸市场买的话会有异味，在锅中先煮个数分钟再泡。步骤2：猪蹄叫菜市场老师傅斩成段，回家后清洗绰水太凉。

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