酸菜鱼片云南做法大全窍门：云南酸菜鱼图片大全大图？

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本文目录一览：

• 1、酸菜鱼片的家常做法
• 2、酸菜鱼片怎么做又白又滑又嫩?
• 3、酸菜鱼片制作方法
• 4、怎么做酸菜鱼好吃又简单窍门
• 5、酸菜鱼片怎么做
• 6、酸菜鱼片怎么做好吃?

酸菜鱼片的家常做法

1、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉，鸡精，葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗。

2、做法：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉。鱼片加盐、姜片、葱节、料酒腌制入味后，再用蛋清豆粉拌匀。

3、酸菜鱼片的家常做法：用料：草鱼1条、酸菜200克、葱20克、姜10克、蒜20克、红辣椒10克、藤椒10克、油2勺、郫县豆瓣酱2勺、蒜蓉辣椒酱2勺、料酒1匙、蚝油1勺、糖1勺、盐2匙、味精0.2匙、蛋清1个、淀粉2勺。

4、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。

5、酸菜鱼片 菜谱简介 菜鱼也是川菜中常见的一种做法。市面上有很多种酸菜鱼的调料包卖，有的偏咸，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太适合南方人的口味。

酸菜鱼片怎么做又白又滑又嫩?

草鱼片薄片。这一步很重要，鱼片滑爽的诀窍：用清水将鱼片浸泡2小时。清水浸泡后的鱼片捞出沥干，用酸菜鱼料包里的鱼片腌制料腌制一两小时。葱姜蒜爆香，放入剔光的鱼骨煸炒。加入高汤或清水待滚沸。

想让鱼片嫩滑就要注意几点：买活鱼、用淀粉和鸡蛋液上浆、鱼片都下入汤里就可以关火。

】随后捞出沥干水分。（3）在鱼肉中加入盐，鸡精，料酒抓制均匀，随后打入一个蛋清，抓打均匀，接着倒入适量生粉搅拌均匀，备用。鱼骨也用同样的方法来制作。

控制好鱼片的厚度，才能让鱼片又白又嫩又滑。

酸菜鱼片制作方法

1、材料准备。洗酸菜用足量的水浸泡一会儿再洗一下，拿起来压干水分，切成几刀成段；生姜切成姜片；香葱切成葱段；干辣椒洗去灰尘切成辣椒段；大蒜拍扁去皮即可。金针菇洗去杂质，切去根部散开。装起备用。切鱼肉片。

2、制作方法：将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

3、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

4、酸菜鱼很早以前我就学会了，平时在家也没少做，今天我就来和大家分享酸菜鱼的制作方法，制作酸菜鱼总体分为四个步骤：处理鱼片和鱼骨。将鱼骨和酸菜一起炒香。鱼骨和酸菜在锅中煮至沸腾后，下入鱼皮煮熟。

5、做酸菜鱼要首先要准备石材食材：草鱼3斤以下、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量即可。

6、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳） 酸菜………翠花，上酸菜。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状 山辣椒。

怎么做酸菜鱼好吃又简单窍门

将鱼清理干净之后切片，如果你的刀工不好的话，在买鱼的时候可以让商家帮你切，切好之后用清水把鱼肉里边的血水清理干净。

一般用草鱼或者黑鱼为佳。 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 将欲身和头部分开，鱼头对切。

操作方法 01 先把鱼请卖鱼的老板处理干净，再回家清洗干净后控水备用。02 控干水后就切成片，（今天我切成块了，刀不太好了。）拿出酸菜鱼包里面的腌鱼包搅拌均匀腌制十分钟以上。

做法 买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来。再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。

酸菜鱼很早以前我就学会了，平时在家也没少做，今天我就来和大家分享酸菜鱼的制作方法，制作酸菜鱼总体分为四个步骤：处理鱼片和鱼骨。将鱼骨和酸菜一起炒香。鱼骨和酸菜在锅中煮至沸腾后，下入鱼皮煮熟。

酸菜鱼片怎么做

材料准备。洗酸菜用足量的水浸泡一会儿再洗一下，拿起来压干水分，切成几刀成段；生姜切成姜片；香葱切成葱段；干辣椒洗去灰尘切成辣椒段；大蒜拍扁去皮即可。金针菇洗去杂质，切去根部散开。装起备用。切鱼肉片。

起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒8-10分钟。 清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。 中小火煮6分钟。 在放入适量的辣椒、花椒、葱段和热油。

酸菜鱼的做法 草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。请点击输入图片描述 备料~拍照时候忘记拍芝麻了。

把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

酸菜鱼片怎么做好吃?

材料准备。洗酸菜用足量的水浸泡一会儿再洗一下，拿起来压干水分，切成几刀成段；生姜切成姜片；香葱切成葱段；干辣椒洗去灰尘切成辣椒段；大蒜拍扁去皮即可。金针菇洗去杂质，切去根部散开。装起备用。切鱼肉片。

继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。1把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。

鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。泡朝天椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。

步骤：鱼内脏和杂质回来后洗净备用。草鱼的两片大肉肉片下来再片去腹部的大鱼刺。鱼头、鱼排、鱼尾切成段状。鱼肉斜刀片成蝴蝶状薄片。鱼片依次片好备用。

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