云南酸菜腌肉做法大全窍门：云南酸菜腌肉做法大全窍门***？

今天给各位分享云南酸菜腌肉做法大全窍门的知识，其中也会对云南酸菜腌肉做法大全窍门***进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、爆腌肉怎样腌制(云南口味的)
• 2、云南腌肉怎么做好吃
• 3、云南酸菜扣肉的做法大全
• 4、酸菜滑肉的做法
• 5、酸菜咸肉怎么做?
• 6、酸菜扣肉的家常做法

爆腌肉怎样腌制(云南口味的)

切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；（2）湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；（3）混合臆。

将上盐的肉放在容器里腌制一两天后，捞起用柴火，最好用潮湿的柏树枝或松针火烟熏上一周左右，凉在阴凉通风处即可。

将猪血放入锅中，加入适量清水，大小火煮10分钟，捞出晾凉备用。将腌制好的猪肉放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮30分钟，捞出晾凉备用。

猪肉：100千克；盐：14～16千克。取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。

盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量。首先将羊肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀。再加入15ml生抽，加点白胡椒粉，再加入5克孜然粉。表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可。

云南腌肉怎么做好吃

将猪血放入锅中，加入适量清水，大小火煮10分钟，捞出晾凉备用。将腌制好的猪肉放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮30分钟，捞出晾凉备用。

从菜市场买回一大块上好的新鲜五花肉，不用洗，直接用厨房专用纸巾擦干。分享我家腌晒腊肉的简单方法，妈妈腌腊肉的老方法 按10斤五花肉用3两盐的比例，把盐和适量花椒撒在五花肉上面，揉搓均匀后放在腌肉的容器中。

在食用云南腌肉前，先把它切成薄片，然后用热水或油稍微煮一下，使它更加嫩滑。你也可以把它油炸，这样会更加脆口。配合米饭使用或用来煮菜都是不错的选择。总之，云南腌肉是香、脆、鲜、嫩、凉的美食佳品。

猪肉：100千克；盐：14～16千克。取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。

云南酸菜扣肉的做法大全

1、五花肉切大块，锅内烧水，凉水下五花肉，加一点蜂蜜，焯水。焯好的肉捞出，用牙签扎一些小洞。锅内放油，5成热放入五花肉。炸至皮有小泡捞出。放入冰水泡30分钟。

2、步骤：猪蹄刮洗干净后用刀分解成大块。（猪蹄选用没有剔除蹄筋的猪蹄，猪蹄筋的蛋白质含量较高，脂肪较少。去掉猪蹄筋，猪蹄的胶原蛋白 质含量会减少。） 分解好的猪蹄放入煮锅，调入足量的清水大火烧开后离火。

3、把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金***，然后切成薄片盛入盆中。

4、腌云南酸菜用到的原料有：大叶苦菜（或者大芥菜）、盐、红糖、辣椒面、甜白酒、白酒。

酸菜滑肉的做法

1、食材准备：酸菜1/2袋、猪瘦肉300g、姜末1勺、蒜末2勺、花椒粉小许、鸡精1勺、红薯粉1碗、蒜苗2棵、盐适量、老抽适量、香油3滴、料酒少许、绿叶菜4-5棵。注：滑肉，猪瘦肉要切小块，不必太薄，也不要太厚。

2、锅中放入猪油，放入少许姜丝；小火，姜丝干后捞出。（2）放入咸菜、酸萝卜丁、花椒爆香，倒入清水煮沸。请点击输入图片描述 5 煮沸1分钟后将事先准备好的“肉团”扯成小团状依次下入锅中；然后放入午餐肉。

3、.将泡酸菜、泡姜切成丝，野山椒切成小段，顺便留倒些野山椒水。将猪前夹瘦肉清洗干净，切成5㎝长，3㎝宽，0.3㎝厚的片纳入碗中，加入盐1克，料酒，胡椒粉抓匀腌8分钟。

4、步骤一：把前夹瘦肉清洗干净后切成长4厘米、宽2厘米，厚度3毫米左右的薄片放碗中，放入盐、鸡精、料酒、胡椒粉，然后用手抓匀腌制10分钟。

5、酸菜水滑肉准备一块猪肉梅花肉，先用刀切片，然后酸菜切片，泡椒切半，葱白切段，姜切片。在肉片碗里，加入盐、胡椒粉、味精、一个蛋清，拌匀，再加入2-3勺红薯淀粉，再次拌匀，使肉片裹上一层淀粉糊备用。

6、做法：将五花肉中间一刀切两半，起锅烧水，五花肉凉水下锅，放葱段、姜片、料酒，大火沸腾3分钟，撇掉多余的浮沫，改成中小火，煮上25分钟左右。将酸菜多淘洗几遍，攥干多余的水分。

酸菜咸肉怎么做?

将酸菜切丝。泡入水中冲洗几次。挤出水分。猪肉切厚片，洒入多一点的盐腌一个小时。锅里放入底油，放入葱姜和腌好的肉片。肉变色后放入酸菜翻炒。放入老抽和酱油。放入适量水。放入白酒。

一般用来做火锅食材的很多肉，前期都会进行一些加工，腌制，所以咸肉是可以可以作为火锅食材的，但是这个也得看个人口味，根据适合自己的口味进行涮烫就好。

外面男人杀猪，屋里女人切酸菜，菜板就放在锅台上，切好酸菜直接推进锅里，另一个锅始终烧着热水，热气腾腾的。

酸菜扣肉的家常做法

1、把肉切成厚片。碗中加入生抽和蜂蜜，把料汁搅拌均匀。用刷子把料汁刷在肉的两面腌制十分钟。准备好酸菜、辣椒、葱、大蒜、[_a***_]。把菜切好备用。锅中油热时加入肉片煎之两面金***。

2、酸菜扣肉的做法 整块五花肉洗净，放入锅中，加入水没过肉。再加入适量料酒，姜片，八角，开火煮熟。

3、酸菜扣肉的家常做法：主料：五花肉500g 辅料：南酸菜400g，葱适量，姜适量，蒜适量，蜂蜜适量，鸡精适量，盐适量，老抽适量。五花肉切大块，锅内烧水，凉水下五花肉，加一点蜂蜜，焯水。焯好的肉捞出，用牙签扎一些小洞。

4、酸菜白肉的做法 将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅 将五花肉大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白。酸菜洗净用手挤压掉水，切细丝，红椒切细丝。

5、家常味 难度 普通 酸菜提前泡软。 把酸菜切碎，准备姜、八角、蒜、干辣椒。 把肉下冷水埚，加姜片、料酒煮开，撇去浮沫，继续煮至筷子能戳透。

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