四川酸菜最正宗的做法大全：四川酸菜最正宗的做法***？

本篇文章给大家谈谈四川酸菜最正宗的做法大全，以及四川酸菜最正宗的做法***对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、正宗的四川泡菜怎么做?
• 2、四川老坛酸菜腌制方法
• 3、四川酸菜的做法大全
• 4、传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?哪些原料必不可少?
• 5、四川酸菜的做法,四川酸菜怎么做好吃,四川酸菜的家常
• 6、四川酸菜怎么样做?

正宗的四川泡菜怎么做?

1、如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了。 四川泡菜 做法一： 选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。

2、四川泡菜的做法步骤1泡菜坛清洗干净，晾干水分。四川泡菜的做法步骤2把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。四川泡菜的做法步骤3在大碗内倒入开水，自然晾凉。四川泡菜的做法步骤4樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

3、．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

四川老坛酸菜腌制方法

首先是选择好泡菜坛子泡菜坛子有陶制的，有透明玻璃的，还有细瓷的老坛酸菜，最好的选择就是陶制的坛子，密封性好，避光2坛子选好后，下一步就是沏泡盐水刷好坛子，把开水放进坛子，放进四川泡菜盐，盐溶。

老坛酸菜的腌制方法如下1准备大粒盐2大白菜晾干2天3去掉老帮4切开，因为容器太小了5不锈钢桶洗净，撒上盐6放入白菜7依次一层***一层盐8腌制2天后放满清水，盖上保鲜膜发酵40天左。

老坛酸菜是四川泡菜的代表，以芥菜为原料，加入凉白开水、食盐、白酒、花椒等调料，密封好坛口，发酵一个月即可。

老坛酸菜，最好的选择就是陶制的坛子，密封性好，避光。\x0d\x0a坛子选好后，下一步就是沏泡盐水。刷好坛子，把开水放进坛子，放进四川泡菜盐，盐溶解后，放进姜片、花椒等。然后放进去，晾晒好的芥菜。

把选好的芥菜等蔬菜整棵洗净，放在太阳下晒到发软发蔫。泡菜坛子刷洗干净并用开水烫洗消毒，控干待用，必须保证无生水和无油。如果是正在使用中的老泡菜坛子，直接用就可以了。

【老坛酸菜】用料：苦芥菜 3斤 糯米粉 400克 清水 3200克 盐 60克 花椒 5克 高度白酒 20克 大蒜 1整个 姜片 2片 小米辣 几个 做法 准备好食材。

四川酸菜的做法大全

1、酸菜鱼酸菜改刀，炒一下水，锅烧热下油，下酸菜炒香盛出备用。鱼清理干净，改刀成片，加姜葱，料酒，水淀粉，适量蛋清，抓匀上浆腌制备用。

2、．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

3、⑴准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。⑵在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。⑶买点你想要做的菜。比如说，萝卜，胡萝卜，***，嫩姜，青菜等。⑷准备凉水，凉白开也可以。

4、四川泡菜做法一，材料 水萝卜，豇豆，胡萝卜，芹菜，红辣椒，青辣椒，白酒50克，盐100克，花椒2030粒，八角2粒 做法 1锅置火上加适量冷水，下入花椒2030粒八角2粒，煮沸关火冷却待用2水萝卜豇豆胡萝卜。

5、制作正宗四川酸菜的步骤 泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色。水萝卜洗净。凉干。

传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?哪些原料必不可少?

常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。

好，下面我们就来具体制作：培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。

可直接佐餐吃，也可当做菜的调料。川菜里麻辣鱼，酸菜鱼，毛血旺都要用上泡菜。四川几乎家家户户都要做泡菜。时常会有一碟泡菜佐餐。粉红色的泡萝卜、细长的豇豆还有嫩嫩的仔姜，淋上新鲜的红油，绝对的下饭好伴侣。

制作：将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。

四川酸菜的做法,四川酸菜怎么做好吃,四川酸菜的家常

酸菜 四川版的做法步骤 先选择颜色深的（老点的）莲花白和萝卜菜。然后把它们都切好（尽量切的粗点，个人认为这样弄出来的酸味儿才能全在菜里）。 接着把切好的菜反复淘洗几遍，直到水的颜色不是很绿。

泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色。水萝卜洗净。凉干。

用料：青菜2大把、水一锅、白醋2小瓶盖。小芥菜（所有绿色青菜都可以做，萝卜缨子也可以）加盐，清水泡10分钟，然后再冲洗干净，沥干。烧一锅开水，切记里面不能有油，把锅记得洗干净。

新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。朝天椒摘去叶子。泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒。盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。

四川泡菜水的做法：原料：泡菜盐，凉开水，白酒，冰糖，干辣椒，红海椒、花椒，八角、桂皮、大蒜、姜，白醋。

选好坛子，还要沏好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些，更好更快。

四川酸菜怎么样做?

准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。买点你想要做的菜。萝卜，胡萝卜，***，嫩姜，青菜等。准备凉水，凉白开也可以。

用料：青菜2大把、水一锅、白醋2小瓶盖。小芥菜（所有绿色青菜都可以做，萝卜缨子也可以）加盐，清水泡10分钟，然后再冲洗干净，沥干。烧一锅开水，切记里面不能有油，把锅记得洗干净。

新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。朝天椒摘去叶子。泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒。盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。

制作流程 1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

酸菜 四川版的做法步骤 先选择颜色深的（老点的）莲花白和萝卜菜。然后把它们都切好（尽量切的粗点，个人认为这样弄出来的酸味儿才能全在菜里）。 接着把切好的菜反复淘洗几遍，直到水的颜色不是很绿。

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