重庆外卖卤菜做法大全图片：重庆外卖小吃？

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本文目录一览：

• 1、重庆卤菜怎么做
• 2、鸡小肚的做法
• 3、卤菜的做法
• 4、重庆卤菜配方
• 5、重庆卤菜的制作方法

重庆卤菜怎么做

1、买回来的猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚用清水洗干净，焯一下水。准备一个大锅，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦煳。

2、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

3、卤水的制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口。

鸡小肚的做法

1、爆炒鸡小肚的做法：鸡小肚改刀切小块。尖椒切片。胡萝卜切片。锅内放底油葱姜爆香。放入尖椒胡萝卜。放入鸡小肚。加入酱油。料酒。蒜蓉辣酱翻炒2-3分钟。再放入少许米醋清芡出锅。

2、做法将鸡小肚泡洗干净。将猪肉馅放入容器中，加上干淀粉和500克清水、精盐，味精、料酒、香油（25克）、姜末、花椒粉调搅成馅料，逐个灌入鸡小肚中，用竹扦别好。

3、水烧开，放入鸡肚焯三分钟，捞出。另起锅烧开水放入焯好的鸡肚，放入料酒，葱姜，花椒大料（八角），盐。盖盖子，大火煮20分钟。大火煮肚，可以防止肚缩小。成品，可以即食，也可以再炒一下，很有嚼劲的。

4、首先将鸡肚处理干净后加入清水中泡制除去多余杂质；将清洗干净后鸡肚加入热水中焯水后捞出沥干待用；将香菜、圆葱切段、大蒜切末后混合，然后依次倒入适量的生抽、食盐、白糖等搅拌均匀后淋在鸡肚上继续搅拌后即可食用。

5、作法一 原材料：鸡肚250g，油适当，盐适量，葱适当，米酒适当，干红辣椒适当，花椒少量，青椒1个，红萝卜适当，孜然粉适当，香莱适当，姜适当，蒜适当。作法：将鸡肚一个个撕掉，完全清理干净。

卤菜的做法

1、在熬制鲜汤的同时，可以准备卤菜要用到的香料。

2、准备好卤水的配料，只需要八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果几种就行了。

3、做法：鸭翅洗干净，切开。锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水。再次用清水清洗干净。锅中加入卤水汁和清水（我的比例是1：5）倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。

4、卤水制作：（1）将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

5、做法：用刀在洗干净的鸡腿上划两刀，放到清水里面洗干净，去除多余的血水，然后放到开水锅里焯水后捞起沥干。

重庆卤菜配方

1、重庆卤菜的做法 用料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚 、八角、香叶、桂皮、草果、黄糖、姜片、食盐、料酒、耗油、生抽 买回来的猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚用清水洗干净，焯一下水。

2、卤料配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。

3、克八角和桔皮，5克肉桂，20克甘草，100克生姜，20克柠檬帽，1对壁虎（带火烤面包），3克丁香，20克草果，30克茴香，20克党参，20克五香灰烬阴阳壳（药店出售）、罗汉果、泡菜等都有一定功效。

4、卤菜的做法及配方：卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

重庆卤菜的制作方法

卤水的制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口。

将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

原料加工及卤制方法 1）、原料加工：将卤菜原料（各种荤素食品），肉类洗净焯水去腥，切块（一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状），心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。

卤水的几种制作方法：用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。

卤菜的做法及配方：卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

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