冷香鱼的四川做法大全播放：香乡冷锅鱼？

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本文目录一览：

• 1、藿香鲫鱼的做法,四川人都爱的藿香鱼怎么做
• 2、川菜做鱼的做法大全
• 3、川菜里的鱼有几种做法
• 4、四川凉拌鱼的做法

藿香鲫鱼的做法,四川人都爱的藿香鱼怎么做

1、破好的鲫鱼，洗干净用料酒、盐腌制15分钟。泡姜、泡椒、泡青菜等调料切细。藿香叶切细备用。热锅，待油热，放入鲫鱼炸至双面鱼皮焦黄后捞出。（家里面舍不得油可以少放点，像我这样，用平底锅煎）。

2、备齐所有食材。将鲫鱼去除鱼鳞和鱼鳃洗净，用刀在鱼背上横切几刀，用盐、黄酒、酱油、醋腌制十五分钟。藿香去除梗摘下叶子洗净控水，葱切成大约一厘米的葱段，蒜瓣用刀背拍扁后剥去皮。

3、步骤 1 将鲫鱼治净两面各划几刀，加入盐和料酒抹匀腌制，倒掉多余的水，将少许生粉拍在鱼身上，下油锅炸至焦黄捞出沥油。

川菜做鱼的做法大全

1、川菜鲫鱼的第二种做法，川菜之红烧鲫鱼 食材 鲫鱼 1 姜 1 蒜 1 葱 1 方法/步骤 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了。

2、川菜酸菜鱼 材料 黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒 做法 鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。

3、步骤step 1 草鱼刮鳞、挖腮、去掉内脏，清洗干净，然后将鱼头切下。顺着脊骨取下来两片鱼肉。步骤step 2 鱼肉去掉中间的大刺，从尾部开始，切成蝴蝶片。所谓蝴蝶片，就是连切两刀，中间一刀不切断。

川菜里的鱼有几种做法

1、水煮鱼和糖醋脆皮鱼。水煮鱼烹饪方法：食材：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

2、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

3、四川菜泡菜鱼主料：新鲜草鱼3条辅材：泡青菜50克酸辣椒15克姜、蒜各10克葱15克调味品：菜籽油5侧克醒糟汁10克米酒10克生抽10克骨汤150克芝麻油10克木薯淀粉15克加工工艺：将草鱼割开，清洗，鱼身双面各立划4刀。

4、制作：将净锅上中火加油，待油烧至5成热时将蒜瓣、生姜入锅煸炒片刻将鱼料倒入迅速翻锅，待鱼肉收紧时倒入矿泉水转大火调汤，汤至奶白色时撇去浮沫炖5分钟转中火加入其它调料。

5、放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。

四川凉拌鱼的做法

首先准备好以下食材：鲫鱼1条、生姜10克、大蒜3瓣、小米辣3个、青椒3个。具体步骤如下：首先将鲫鱼刮去鳞片，再去内脏、去鱼鳃，然后为了更好地去除鱼腥味，洗净内壁黑膜，紧接着在鱼身上打上花刀，如下图所示。

做法 鲷鱼片洗净切半，挑除鱼刺。将作法1的鲷鱼片切小片；青葱洗净、切段、姜切片，备用。作法2的鲷鱼片加入青葱段、姜片、米酒、太***腌约15分钟备用。

一般做法是： 把鱼洗干净，在鱼的身上划两刀，有利于进味。 先把鱼煮开（水中加上料酒、盐、生姜、小葱）一定要凉水时就把鱼和料摆好，火不可以很大，要不然鱼会炖烂。煮开后将鱼捞出摆盘冷起。

把鱼用漏瓢捞出来，轻轻地抖一抖沥干水分，再装到盘子里，然后把已经调好的料汁均匀地淋在鱼身，一道色香味俱全的凉拌鲫鱼就大功告成了。

四川味道凉拌鲫鱼的做法 鱼杀好洗净，加适量盐料酒姜，腌制半个小时入味请点击输入图片描述 如图锅中加水小葱姜料酒，水开下鱼煮熟用筷子能轻轻插透鱼身就熟了捞出装盘请点击输入图片描述 锅中烧水煮。

凉拌鱼做法如下：材料准备：鱼、料酒、盐、鸡精、淀粉、香菜、大蒜粒、花椒、辣椒粉、油、生抽、蚝油、碗等。鱼清理干净后，片成片，鱼骨切成小块。

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