重庆泡***的做法大全：泡***的吃法大全？

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本文目录一览：

• 1、家里腌制腊菜的方法
• 2、寻求泡菜的制作方法
• 3、重庆泡菜该怎么做啊??
• 4、重庆酸菜的做法
• 5、酸辣泡菜制作方法:包心菜
• 6、传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?

家里腌制腊菜的方法

1、将新鲜芥菜心泡洗干净。放到簸箕里晾干水分。晾至芥菜叶有点发焉就行了。将芥菜心切成碎丁。取一个干净无油的小锅。取适量的芥菜丁倒入锅里。加适量的盐。开大火，全程不停用筷子翻炒。

2、将新鲜芥菜心泡洗干净。放到簸箕里晾干水分。晾至芥菜叶有点发焉就行了。将芥菜心切成碎丁。取一个干净无油的小锅。取适量的腊菜丁倒入锅里。加适量的盐。开大火，全程不停用筷子翻炒。

3、搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，把它放置在阴凉通风处静置两天让其发酵。静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水，静置三天。

4、一）刷碗 将整棵腊菜充足浸洗干净，勿伤叶茎。（二）晾菜 将清洗后的腊菜挂在绳上，晾晒外说明水至叶子稍微发枯时为宜。（三）刷碗 用锐利、无油腻感的水果刀切割成2cm长的碎段。能等级分类切条最好是。

寻求泡菜的制作方法

1、先加入大料、冰糖适量。（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。

2、泡菜的腌制方法如下：先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。

3、泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就碟泡菜，一会儿会吃上几大碗也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多2分钟.口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖.可以拌着吃。

4、将泡菜坛消毒、洗净、搌干（使之无油污），下入温开水及调料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。

重庆泡菜该怎么做啊??

把准备好的已经滤干的菜块，放入泡菜坛，菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

干净的凉水，可以用矿泉水，有些用的是晾冷的开水，也行的。但是用生水不容易生白花。

这种老盐水很有用的，比方说第一步制作盐水，如果有老盐水的话，就简单了：四分之一坛老盐水直接加盐加水加香料放菜就可以做泡菜，非常简单。

酸辣泡菜包心菜的做法具体如下：食材准备：糖，醋为一次性塑料杯2杯，水1-2碗，泡椒，包菜，胡萝卜适量，盐100g。水里面放糖和醋搅拌至烧开溶解，晾凉备用。

重庆酸菜的做法

1、嫂子生了全家都回来了，德哥买4斤鱼做经典川菜酸菜鱼，每一步讲解详细整整一大盆，一家人一起吃饭真幸福。

2、将要泡的菜洗净风干。将清水烧开，放入适量盐（每1公斤水约80克盐）放在旁边备用。

3、称出适量的面粉，加水和面，把和好的面搁在一旁醒1小时。准备材料：酸菜、香菜、小葱、泡红椒放旁边备用，如下图所示。将准备好的香菜和小葱切成末，放一旁备用，如下图所示。

酸辣泡菜制作方法:包心菜

酸辣泡菜包心菜的做法具体如下：食材准备：糖，醋为一次性塑料杯2杯，水1-2碗，泡椒，包菜，胡萝卜适量，盐100g。水里面放糖和醋搅拌至烧开溶解，晾凉备用。

包菜腌制泡菜的方法如下：材料/工具：包菜400g、糖适量、米醋适量、辣椒适量、蒜米适量、锅、清水、盘子。包菜用清水洗净切好备用。锅内加入适量的清水，烧开后加入包菜烫熟捞出。烫熟的包菜沥干水分。

食材：包菜1棵、萝卜3个、尖椒6个。将要泡制的蔬菜（包菜、胡萝卜、红尖椒等）洗干净，切成大块（能装入泡菜坛口就行）。

酸辣包菜的腌制方法 1把包菜一瓣瓣剥开，洗干净 2锅里烧开水，把大片的包菜撕小一点后放入锅中焯水，大概要1分钟左右，稍微煮软 3焯好的包菜用冷水过几遍使其冷却，再用凉白开过一遍水 4过完冷水的包菜用手挤。

传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?

1、我以三十年制作泡菜的经验来告诉你，制作传统四川泡菜的重点有五个：第泡菜坛子密闭性良好。第制作泡菜的过程中，不能沾油，必须做到干净卫生。第三，泡菜坛子的坛子沿水，要三到四天更换一次。

2、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。

3、先把大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹分别洗干净后晾干水分。

4、四川泡菜的重点是泡菜母水和野山椒水非常重要，因为它起到引领发酵的作用。四川泡菜的原料有大***、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米椒、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒等。

5、制作方法十分简单，介绍如下：所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。

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