四川竹笋腌制做法窍门大全：竹笋腌制配方？

今天给各位分享四川竹笋腌制做法窍门大全的知识，其中也会对竹笋腌制配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、新鲜竹笋怎么用盐淹制
• 2、泡椒竹笋的腌制方法及配方
• 3、怎么腌制鲜竹笋要详细一点的
• 4、酸辣竹笋怎样腌制又脆又酸

新鲜竹笋怎么用盐淹制

自腌酸笋的做法：备好竹笋。剥去外皮。切成片（切的时候注意手和工具都不能沾到油）。用清水泡半天。并换几遍清水。

食材：笋3000克、水5000克、食盐300克。将开水倒入罐子中。罐子中放入食盐。将竹笋洗干净。放入锅中焯水。捞出放一旁降温。将竹笋装入罐子中。往罐子中倒入盐水。用薄膜或者胶带封住罐口。

切好的泡椒、小米椒放入盆中，加入适量白醋、盐，做成料汁。将料汁倒入到竹笋中，密封腌制半个月即可。

酸竹笋怎么腌制方法 准备好竹笋、密封玻璃罐、凉开水、盐。竹笋剥掉外壳，洗净，切条晒开。准备一个无水、无油、干净的密封罐，放入笋片，加入适量的盐，然后倒入高出笋片6厘米左右的凉白开，盖紧盖子。

泡椒竹笋的腌制方法及配方

1、自腌酸笋的做法：备好竹笋。剥去外皮。切成片（切的时候注意手和工具都不能沾到油）。用清水泡半天。并换几遍清水。

2、切好的泡椒、小米椒放入盆中，加入适量白醋、盐，做成料汁。将料汁倒入到竹笋中，密封腌制半个月即可。

3、泡椒竹笋的做法如下：原料：竹笋、泡椒、大蒜、泰椒、姜、生抽、米醋、白糖、盐。准备食材：竹笋一袋、升元野山椒一袋、泰椒适量。竹笋去掉袋子里的水分，清洗一下。把老根去掉，切段。

怎么腌制鲜竹笋要详细一点的

新鲜竹笋去壳，清洗干净。洗净的竹笋，对半切开后，放锅中煮熟。煮熟的笋捞出，晾凉后，放入适量的盐腌制。取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年。

竹笋去外壳，削掉较粗的部份，切片备用。取一调理盆，放入作法1的竹笋片及清水，水量需盖过竹笋片，浸泡约10小时，捞出竹笋片。

方法三：亦或是将其晒干，制成笋干再保存，这样的保存时间就更长了，具体的做法是将新鲜的竹笋先用白水煮，然后将其切片，日晒或者直接放在烤箱中烘干，如果是烤箱操作，在150度的环境下大约1个小时的时间即可。

酸笋腌制制作方法如下：酸笋切成块，菜板上不能有一点油，然后把放到容器里，加入淘米水盖过笋，用两包醋压好，盖起来，一般3到5天即可食用了。

步骤：切头 剥壳切去笋根基部粗老部分，再用刀纵向划破笋壳，剥壳，去净笋衣。洗涤 用清水洗涤竹笋，捞出，沥干明水。预腌 按原料重加入6％—8％的食盐，拌匀，压紧，预腌24—48h（小时）。

腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。

酸辣竹笋怎样腌制又脆又酸

1、新鲜的竹笋扒皮，清洗干净，焯水后放在冷水中浸泡一晚上，中途多换几次水，去除竹笋里面的涩味儿。浸泡好的竹笋捞出挤干水分备用。准备好一小袋泡椒。

2、步骤一：将鲜竹笋去皮，切成满意的小段。步骤二：红椒去籽切成小丁，蒜和姜切末备用。步骤三：将锅置于炉火上加热，倒入适量的色拉油，放入蒜姜末和花椒粉慢火爆香。

3、食材：新鲜竹笋3根、泡椒适量、盐少许。先准备好新鲜竹笋 竹笋剥去外皮。切成片（切的时候注意手和工具都不能沾到油，这点很重要，切记）。用清水泡半天。期间要换几遍清水。

4、一次加入足够的水，再加入更多的醋。醋可以去除竹笋的麻味，煮多了可以储存。将火烧开，关小火煮4小时（笋煮得越熟，味道越好）。关掉火，把它放在玻璃或陶瓷里。它可以保存一个星期。 腌和服务。

5、首先用清水把春笋清洗干净。清洗干净后，用刀从根部向尾部划开竹壳，然后把竹壳剥开，再削去老皮备用。把处理好的春笋切段，然后晾一夜，注意要把水分完全晾干。

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